Aus aller Welt
Hauptspeisen
Aus dem Ofen
Süßer Genuss
Auch lecker
Moin und hallo Ihr Lieben,
wer von Euch tüftelt auch gerne an neuen Brotrezepten? Ich habe den „Tag des Apfels“ am 11. Januar zum Anlass genommen, ein neues Apfelbrot zu backen. Natürlich wie so oft mit ganz wenig Hefe, Übernachtgare und – weil großer Aufwand meiner Meinung nach nicht unbedingt sein muss 😉 – mit einem No-Knead-Teig.
Das entstandene Apfel-Vollkornbrot ist unglaublich saftig, knusprig und aromatisch – für mich einfach peeerfekt ♡ Ich habe während der letzten Tage wegen der Frischhaltezeit beobachtet und – es ist auch nach vier Tagen noch so saftig wie am ersten Tag. Wer also ein Brot backen möchte, das lange frisch bleibt und auch noch lecker schmeckt, sollte mein Apfel-Vollkornbrot ausprobieren. Mit Weizen- und Roggenvollkornmehl und den darin enthaltenen Kernen ist es sehr bekömmlich und passt sowohl zu süßem als auch zu herzhaftem Belag.
Also nichts wie los! Zutaten zusammensuchen und losbacken!
Eure
Apfel-Vollkornbrot mit Kernen aus dem Topf
Zutaten
- 400 g Weizen-Vollkornmehl Type 1050
- 100 g Roggen-Vollkornmehl Type 1150
- 4 g Hefe
- 300 g Wasser
- 1 Apfel vorbereitet etwa 125g
- 125 g Joghurt glatt gerührt
- 12 g Salz
- 75 g Kürbiskerne
- 75 g Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Sobald sie aromatisch duften, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann auf einer Küchenreibe grob reiben. Du benötigst 125g Fruchtmasse.
- Das Wasser in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen (verrühren).
- Dann Joghurt, geröstete Kerne, Salz und die Fruchtmasse dazu geben und verrühren.
- Das abgewogene Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren. Alle Zutaten sollen gleichmäßig verteilt sein. – Der Teig ist relativ weich und feucht.
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 12 Stunden reifen lassen. Dabei in den ersten Stunden, wenn möglich, ab und zu dehnen und falten. (Am besten mit angefeuchteter Hand, da der Teig recht klebrig ist.)
- Einen Bogen Backtrennpapier bereit legen.
- Nach 12 Stunden den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und vorsichtig von allen Seiten falten (eventuell mit einer Teigkarte)
- Dann den Teigling rund wirken und umgedreht, mit dem Schluss nach unten, auf das Backtrennpapier setzen.
- Den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in die vorher gebrauchte Rührschüssel setzen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den gusseisernen Topf mit Deckel in den Backofen stellen und diesen auf 250°C O.-/U.-hitze vorheizen
- Nach der Reifezeit den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den heißen! Topf heben, Deckel auflegen und 35 Minuten bei abgesenkter Temperatur von 230°C backen.
- Dann den Deckel entfernen und bei ausgeschaltetem Backofen weitere 5-10 Minuten weiter backen. Die Kruste soll goldbraun sein.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.Guten Appetit!
Schreibe einen Kommentar