Ei, Ei, Ei – Osterei-Reste im Salatgewand & Körner-Brot-Zöpfchen

Eigentlich wollte ich das Salatrezept heute vor einer Woche posten, aber irgendetwas kam immer dazwischen…

Ich sitze hier und pflege meinen Rücken, denn ich habe ihn heute bei den ersten Gartenarbeiten ziemlich strapaziert. Zuerst habe ich Saatbeete angelegt und dort Baby-Leaf-Salate, Radieschen und Karotten gesät. Anschließend habe ich abgestorbene Pflanzenreste, Äste und Blätter gesammelt, um sie zu kompostieren. Obwohl es anstrengend war, haben strahlender Sonnenschein und ein blauer Bilderbuchhimmel mich für die Arbeit reichlich belohnt.

Auf Wunsch meines Mannes habe ich zum Abendessen eine Pizza gebacken – und schwupps – dabei den Kühlschrank von allerlei Speiseresten befreit. Leider habe ich heute kein Foto 🙁 denn kaum war die Pizza aus dem Ofen, war sie auch schon weg. Aber beim nächsten Mal klappt es bestimmt.

Für das heutige Rezept habe ich hartgekochte Eier verwendet, die von Ostern übrig geblieben waren. Kombiniert mit frischem Gemüse habe ich daraus einen leckeren Salat gemischt, zu dem ich noch ein paar fluffige Körnerzöpfe gebacken habe. (Ich war noch irgendwie im Oster-Zopf-Modus 😉 )

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Ei,Ei,Ei – Osterei-Reste im Salatgewand

Ich beginne mit den Körner-Zöpfen und bereite, während der Teig „geht“, den Salat und den Kräuterquark.

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Portionen 3 Portionen

Zutaten

Körner-Brot-Zöpfchen

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 20 g frische Hefe (½ Würfel)
• 350 ml warmes Wasser
• 1 EL Olivenöl extra virgine
• 50 – 100 g Körner hier: Sesam, Sonnenblumenkerne
• 1 TL Salz

Bunter Salat mit Ei

• 3 Stück hart gekochte Eier
• 3 Stück Tomaten
• 6 – 8 Stück Radieschen
• 200 g Schafkäse
• 125 g Flusskrebsfleisch Alternativen: Shrimps, Nordseekrabben, Räucherfisch
• 150 g bunte Salatblätter
• 1 Kästchen Kresse oder selbst gezogen
• 30 ml weißer Balsamico oder milder Wein-Essig
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL flüssiger Honig
• 2 Stück Frühlingszwiebeln in ganz feine Würfel geschnitten

Anleitungen

Körner-Brot-Zöpfchen

• In einer Tasse , halb gefüllt mit einem Teil des warmen Wassers, die Hefe auflösen.
• Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde frei schieben, dort die flüssige Hefe hineinrühren. Salz und Öl auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten unter Kneten vermischen und nach und nach das warme Wasser zugießen.
• Ich knete per Hand, doch wer mag, kann auch eine Küchenmaschine benutzen. Der Teig sollte so lange geknetet werden, bis er sich von der Schüsselwand löst. Wenn er klebt, etwas Mehl zugeben und so lange weiter kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen backt und sich zu einer weichen Kugel formen lässt. Ist der Teig zu krümelig, dann während des Knetens zusätzlich tröpfchenweise Wasser zufügen.
• Etwas Mehl über den Teig-Kloß stäuben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einen warmen Ort stellen (nicht über 30°C). Hier den Teig so lange „gehen“ lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das dauert bis zu 1 Stunde.
• Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei Teile trennen.
• Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O.-/U.-hitze vorheizen
• Jedes Teil zu einer langen Rolle formen, längs in drei Streifen schneiden und diese zu einem Zopf flechten. Diese Zopfform ist nur eine Variante. Wer mag kann auch runde, ovale oder eckige Brötchen formen.
• Die Brötchen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen.
• Die Brötchen mit warmen, leicht gesalzenem Wasser bepinseln und die Körner darüber streuen. Mit der Hand leicht andrücken.
• Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und in ca. 25 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen kleinen Brote hören sich beim Anklopfen hohl an.
• Die gebackenen Brötchen auf einem Backgitter abkühlen lassen.

Bunter Salat mit Ei

• Salatblätter, Radieschen und Tomaten waschen und trocken tupfen oder schleudern und entsprechend ihrer Form in Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke zupfen.
• Die hart gekochten Eier pellen und der Länge nach vierteln.
• Für die Vinaigrette Zwiebelwürfel, Essig und Honig, mit Hilfe eines Schneebesens verschlagen. Dann den Senf einrühren und langsam das Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Die Vinaigrette über den Salat träufeln. Diesen durchheben, Eiviertel und Flusskrebsfleisch darauf verteilen, etwas Gomasio* darüberstreuen und mit frisch geschnittenen Kresseblättchen garnieren.

Zu dem Salat und den Körnerbrotzöpfen gab es noch einen Kräuterquark. Dafür habe ich einfach 250 g Magerquark mit 2 EL Sahne verrührt und nach einem Streifzug durch den Garten eine Handvoll frühlingsfrische Kräuter (Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie und Minze) fein gehackt dazugegeben.

*Gomasio ist ein japanisches Sesamsalz. Mein Rezept findest Du hier 

Guten Appetit!

Eure