Aus aller Welt
Hauptspeisen
Aus dem Ofen
Süßer Genuss
Auch lecker
Moin und hallo Ihr Lieben,
heute Morgen hörte ich in einer plattdeutschen Radiosendung ein schönes Wort – vermengelieren (hochdeutsch: vermengen, vermischen) und beschloss sofort, dieses Wort in meinen Wortschatz aufzunehmen und mich heute bei der Zubereitung des Mittagessens ausgiebig dieser Tätigkeit zu widmen. 😉
Tomatenernte
Nachdem die Temperaturen in den letzten Nächten immer unter 10°C lagen, soll es in den nächsten Tagen wieder wärmer werden. – Ich würde mich über einen warmen, bunten Herbst freuen. Dann kann ich die noch grünen Tomaten an den Pflanzen ausreifen lassen, denn selbst jetzt, Ende September, ist keine Kraut- und Braunfäule in Sicht.
In den letzten Wochen verwende ich in meinen Gerichten besonders gerne die Tomatenschätze aus dem Garten; denn die Tomatenernte fällt dieses Jahr trotz der Schneckenplage sehr gut aus. Solange ich die Gelegenheit dazu habe, verwende ich die Tomaten frisch vom Strauch und genieße ihre Frische und Fruchtigkeit. Im heutigen Rezept kommen diese Akzente voll zur Geltung.
Drei-Käse-Quiche mit Tomaten
Quiches gehören zu den Gerichten, die ich das ganze Jahr über gerne zubereite. Sicherlich habt Ihr Euch schon unter der Rubrik Rezepte – Aus dem Ofen –Pizza, Quiches & Co umgeschaut und vielleicht schon das eine oder andere Rezept ausprobiert. Ich selbst finde, dass so eine Quiche wenig Aufwand macht und sich gleichermaßen als Mittagessen und Imbiss eignet, aber auch bei Gästen immer gut ankommt.
Für diese Quiche habe ich drei Käsesorten verwendet, die ich vorrätig hatte. Sie schmeckt aber auch mit nur einer einzigen Sorte Käse hervorragend. Ich verwende dann gerne Parmigiano reggiano (Parmesan) oder Pecorino. kann mir aber auch z.B. Emmentaler gut vorstellen.
Ich habe die Möglichkeit, einen dekorativen, bunten Mix aus den verschiedensten Tomaten zu mischen ;-), aber die Quiche schmeckt auch mit nur einer Tomatensorte gut. Ihr müsst nur darauf achten, dass die Früchte wirklich reif sind. Also schnappt Euch die Zutaten, vergesst das Basilikum nicht, und innerhalb von maximal zwei Stunden (die 30-minütige Ruhezeit des Teigs eingerechnet) könnt ihr ein wunderbar würziges Gericht genießen, zu dem ein Chardonnay oder Pinot Grigio sehr gut passt.
Ich bin gespannt, wie Euch die Quiche schmeckt. Bitte hinterlasst doch einen Kommentar! Ich freue mich darauf und – nun viel Spaß bei der Zubereitung
guten Appetit
Eure
Drei-Käse-Quiche mit erntefrischen Tomaten
Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Formen
- 75 g Butter kalt + etwas zum Ausbuttern der Form oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Ei Gr. M
- 100 g Crème fraîche
Belag
- 300 g Käse hier: Parmigiano reggiano, Cheddar und Mozzarella
- 250 g Magerquark
- 3 Eier Gr. M
- 150 g Sahne süße
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskatnuss frisch gerieben, gern üppig
Tomatenbelag
- 350 g Tomaten frisch; bunt gemischt – hier u.a. die Tomatensorten: Fuzzy Wuzzy, Blue Keyes, Schmidt Orla, Orange Favourite, Jolie Coeur
- 1 Topf Basilikum oder 1 Bund
- 1 Bio-Zitrone Saft
- 2 TL Bienenhonig
- 5 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
Teig
- Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, einer Prise Salz, der Crème fraîche und einem Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und dann für etwa 30 Minuten (gern auch mehr oder am Vortag) in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O./U.-hitze vorheizen.
- Die Quicheform gleichmäßig dünn mit Butter einfetten
- Nach der Ruhezeit den Teig auswickeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn, etwa 4cm größer als der Ø Quicheform ist, ausrollen.
- Danach den Teigfladen locker über das Nudelholz legen und vorsichtig über der gefetteten Form abwickeln.
- Den Teig vorsichtig mit den Fingern in die Form drücken. Den Rand dabei gut andrücken, damit keine Hohlräume entstehen.Tipp 1: Der Teig lässt sich auch ganz einfach zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie ausrollen.Tipp 2 Den überstehenden Teig über den Rand hinaus legen und mit dem Nudelholz darüberrollen. Dabei wird der Teig so abgetrennt, dass er perfekt mit der oberen Kante abschließt. Tipp 3 Bei der Mürbeteigherstellung muss es flott gehen. Roll den Teig deshalb mit leichtem Druck aus und nimm dazu möglichst wenig zusätzliches Mehl – es würde den Teigboden unnötig hart machen.
- Den Boden mehrmals an verschiedenen Stellen mit einer Gabel einstechen, dann die Form für 15 Minuten zum Vorbacken in den Ofen schieben. Dann herausnehmen und
Füllung
- Die drei Käsesorten möglichst fein reiben.
- Sahne, Quark und Eier vermengelieren 🙂 (verrühren).
- Den geriebenen Käse untermischen.
- Die Füllmasse mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und sofort für weitere ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. (Sollte die Oberfläche zu stark bräunen, dann mit Backtrennpapier bedecken.)
Tomatenbelag
- Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden.
- Große Tomaten in Scheiben, kleine Tomaten halbieren und – vermengelieren.
- Basilikum waschen, grob zerrupfen und in einen Mixer geben.
- Honig, Zitronensaft, ½ TL Salz und einige Drehungen Pfeffer aus der Mühle dazugeben und pürieren.
- Dann das Öl hineingeben, mixen und noch einmal nach eigenem Geschmack mit den Gewürzen abschmecken.
- Die geschnittenen Tomaten auf der fertig gebackenen Drei-Käse-Quiche verteilen und mit dem Kräuter-Dressing besprenkeln.
- Mit einigen Basilikumblättern garnieren und servieren.
- Die Drei-Käse-Tarte schmeckt warm und kalt. Den Tomatenbelag aber immer erst kurz vor dem Servieren auf der Quiche verteilen, damit sie nicht durchweicht.Guten Appetit
Suchst Du noch weitere Quicherezepte? Dann schau Dich auch *hier* um.
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