Ein nussiges aromatisches Körnerbrot

Dieses Low-Carb-Brot ist herrlich körnig und hat ein wunderbares Aroma durch so besondere Gewürze wie Thymian, Fenchel und Koriander. Der Duft, der sich während des Backens im Haus verbreitet ist unvergleichlich. Doch nicht nur das würzige Aroma macht dieses Körnerbrot  so besonders. Es ist zudem prall gefüllt mit Hasel- und Walnüssen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Mehl in Form gemahlener Mandeln.

Low-Carb-Brot mit Nüssen & Samen

 

Low-Carb-Brot ohne Hefe

Ein Brot, das mit Sauerteig oder Hefe gebacken wurde, hat je nach Teigart und Reifezeit eine ganz eigene luftige Krume. Dieses Low-Carb- Brot hat sicher eine andere Teigstruktur. Sie ist etwas kompakter, dabei aber wunderbar saftig. Das Brot hält sich einige Tage frisch.

 

Low-Carb-Brot mit Nüssen & Samen

 

Zutaten für ein Low-Carb-Brot mit Nüssen & Samen:

Zubereitung: 20 Min.,  Backen 50 Min.

  • 100 g Walnüsse
  • 50 g Haselnüsse, gehackt
  • 100g Sonnenblumenkerne + ca. 2 EL Kerne als Topping
  • 100 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g Mandelmehl
  • ¼ TL Fenchelsaat, gemörsert
  • ¼ TL Koriandersaat, gemörsert
  • einige Zweiglein Thymian, Blättchen von den Zweigen gestreift
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Tl Salz
  • 4 Eier, Gr. M
  • 200 g körnigen Hüttenkäse
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine Kastenform (20cm Länge) mit Backpapier auskleiden.
  2. Die Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Sobald sie duften, diese aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  3. Ebenso mit den Sonnenblumenkernen verfahren.
  4. Die Sonnenblumenkerne mit den Leinsamen in den Multimixer geben und fein zermahlen.
  5. Die Walnusskerne mit einem großen Messer grob hacken.
  6. In einer Rührschüssel Eier und Salz mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
  7. In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Mandeln,  das Backpulver und die Gewürze  vermischen.
  8. Die gemahlene Sonnenblumenkernmischung zur Eimasse geben und verrühren.
  9. Dann die Mandelmehlmischung hinzugeben und gut unterrühren.
  10. Wal- und Haselnusskerne, Hüttenkäse und Olivenöl zum Schluss gleichmäßig  unter den Teig ziehen
  11. Den Brotteig in die vorbereitete Kastenform füllen und mit einem Löffel glatt streichen.
  12. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und leicht andrücken.
  13. Die Form in die Mitte des Ofens schieben und ca. 50 Minuten backen → Stäbchenprobe. (eventuell die Backzeit verlängern…)
  14. Das gebackene Brot ca. 15 Minuten in der Form lassen. Dann herausnehmen, das Backpapier entfernen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

Tipps:

  • Das Brot zur Aufbewahrung am besten in eine verschließbare Dose geben.
  • Kurz getoastet ist dieses Brot ein Extragenuss!
  • Wenn Ihr keine gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl vorrätig habt, dann könnt Ihr es einfach selbst herstellen (vorausgesetzt, dass Mandelkerne vorhanden sind 😉 ). Dazu, ganz simpel, die Mandeln in einen Standmixer oder eine Kaffeemühle geben und fein zermahlen. Das dauert nicht länger als ein paar Sekunden!