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Heute weht hier ein Hauch von Tradition im Blog – ein Gericht (für die Fastenzeit) aus der Rezeptsammlung meiner Babuschka – Постный борщ с грибами
Moin und hallo Ihr Lieben,
vor einiger Zeit habe ich bereits das traditionelle ukrainische Borschtsch-Rezept meiner Babuschka Maria geteilt, das mit einer kräftigen Fleischbrühe zubereitet wird und ein wahrer Seelenwärmer ist. Doch heute lasse ich den Kochlöffel im Zeichen der Fastenzeit tanzen, denn ich möchte Euch die vegane Variante dieses Klassikers vorstellen. Ein Rezept, das nicht nur die spirituelle Tradition der Fastenzeit ehrt, sondern auch die Vielfalt und den Geschmack der Natur feiert – dank einer besonderen Zutat: Pilze.
In diesem veganen ukrainischen Borschtsch mit Pilzen treffen Aromen aufeinander, die nicht nur die Herzen kulinarischer Traditionalisten höher schlagen lassen, sondern auch jene, die auf der Suche nach einer fleischlosen Alternative sind. Ob frisch gesammelte Waldpilze, aromatische Champignons, getrocknete Pilze oder eine Mischung aus getrockneten und frischen Pilzen – die Möglichkeiten sind so vielfältig wie die Menschen, die diesen köstlichen Eintopf zubereiten.
Kommt mit auf eine Reise in die Aromen meiner Kindheit, durch dampfende Töpfe und Pfannen, in denen Tradition auf moderne, vegane Küche trifft. Lasst uns gemeinsam die Kochkunst meiner geliebten Babuschka entdecken und diese wunderbare vegane Version des Borschtsch zubereiten. Es wird nicht nur Euren Gaumen erfreuen, sondern auch die Seele streicheln. Lasst uns gemeinsam kochen und den Zauber der ukrainischen Küche zu uns nach Hause bringen!
Eure
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Ukrainischer Borschtsch mit Pilzen
Zutaten
- 400-500 g Champignons alternativ: Waldpilze, Austernpilze oder andere Pilze verwenden – auch gern ein Mix aus verschiedenen Pilzen
- 4-5 Kartoffeln mittelgroß – etwa 350g
- 1 Rote Beete frisch, (Größe ca. Ø 15cm) alternativ: 3-4 kleine, vorgekocht und vakuumiert
- 1 Paprikaschote rot
- 2 Karotten
- 1 Petersilienwurzel optional
- 1 Pastinake optional
- 2 Zwiebeln mittelgroße
- 400 ml Tomatensaft oder 4 EL Tomatenmark in einem Glas Wasser verrühren -> aus Babuschkas Rezept
- als weitere Alternative und in meinem Rezept verwendet: -> -> ->
- 400 g-Dose Tomaten gehackt oder püriert (oder 500g frische Tomaten)
- 4-5 EL Sonnenblumenöl Besonders lecker: Öl aus gerösteten Kernen oder ein anderes Pflanzenöl
- 500 g Weißkohl
- 1 Chilischote mild – optional
- 2-3 Knoblauchzehen gern auch mehr – ganz nach Wunsch
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Dill frisch (oder gefroren)
- Oregano (getrocknet oder frisch) und auch Basilikum passen besonders gut – gehören aber nicht ins Originalrezept
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Topping
- 1 Becher Crème fraîche oder Schmand – als vegane Alternative ->
- 1 Becher Crème fraîche, vegan oder Soja-Joghurt mit einem Spritzer Zitrone verrühren
Anleitungen
- Die Pilze putzen und in nicht zu feine, mundgerechte Stücke schneiden. – Getrocknete Pilze vorher mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- 2 EL Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und die Champignons (Pilze) darin anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und auf einem Teller beiseite stellen.
- Daneben einen 5-Liter-Topf mit 3 Liter Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln (Kantenlänge nicht mehr als 2cm)
- Sobald das Wasser kocht, die Kartoffeln in den Topf geben. Warten bis das Wasser erneut kocht und den an der Oberfläche entstandenen Schaum mit einem Löffel entfernen.
- Zwei Lorbeerblätter einreißen, hinzugeben und das Wasser mit 1 EL Salz würzen.
- Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
- Die Paprikaschote waschen, halbieren und die Kerne sowie die weißen Trennhäute entfernen. In feine mundgerechte Stifte schneiden.
- Die Rote Beete, Möhren und evtl. Petersilienwurzel und/oder Pastinaken (wer mag auch ein Stück von einer Sellerieknolle) waschen, schälen und in feine, kurze Streifen (Julienne) schneiden. Tipp: Beim Schälen der roten Rüben Einweghandschuhe tragen, um die Hände zu schützen.
- In die eben benutzte Pfanne einen EL Sonnenblumenöl geben und erhitzen.
- 2/3 der Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen. 1/3 der Zwiebel zu den Kartoffeln im Topf geben.
- Eine Hälfte der Knoblauchwürfel dazugeben. Die zweite beiseite stellen.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Karotten- und die Rote Beete-Streifen in die Pfanne geben, umrühren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten – doch nicht dunkel werden lassen.
- Mit dem Tomatensaft ablöschen oder die gehackten (Dosen-)Tomaten dazugeben, erhitzen und dann zusammen mit den gebratenen Pilzen zu den Kartoffeln in den Topf geben.
- Während das Gemüse köchelt, den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Sobald der Kohl geschnitten ist, diesen zum Gemüse geben, unterrühren und einmal aufkochen lassen. Salzen, pfeffern (plus eventuell Chilflocken) und eventuell etwas Zucker zugeben. – Ich schmecke den Borschtsch immer so ab, dass er ausgewogen schmeckt: scharf, salzig, süß und eine dezente Säure.Tipp: Ist der Borschtsch beim Abschmecken zu süß (hängt vom Gemüse ab) , gebe ich etwas Tomatenketchup oder etwas Crema di Balsamico dazu, um die gewünschte leichte Säure zu erzielen.
- Ganz zum Schluss, d.h. nach etwa 20 Minuten (der Kohl hat noch Biss) die restlichen Knoblauchwürfel und den fein gehackten Dill oder die gewünschten, gehackten Kräuter unterheben. (Basilikum nicht erhitzen, nur als Topping verwenden!).
- Nach der Zugabe der Kräuter unbedingt noch eine halbe Minute weiter köcheln lassen – dann ausschalten. – Eventuell noch einmal abschmecken –
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Borschtsch etwa 15 Minuten ziehen lassen, dann kann er serviert werden
- Traditionell wird zu jedem Borschtsch Smetana, das ist eine dicke saure Sahne, serviert. Diese ersetze ich hier durch Creme fraiche oder Schmand.Als vegane Variante schlage ich vegane Creme fraiche vor oder Sojajoghurt mit einem Spritzer Zitronensaft verrühren.
- Füllt den Borschtsch in eine Suppenschale oder -teller und gebt in die Mitte einen Tuff der gewünschten Creme.Guten Appetit!
Traditionell wird zu jedem ukrainischen Essen Brot gereicht. Möchtet Ihr Borschtsch mit einer absolut typischen Beilage servieren? Dann solltet Ihr auf jeden Fall Pampuschkie backen. Das sind würzige kleine Knoblauch-Brötchen, die einfach unfassbar köstlich sind!
Euch schmeckt der ukrainische Borschtsch mit Pilzen und Ihr möchtet noch mehr der wunderbaren Rezepte aus der Ukraine kennenlernen? Dann schaut HIER!
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