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Moin und hallo Ihr Lieben,
heute entführe ich Euch mit einem aromatischen Rezept in die Welt der orientalischen Küche. Inspiriert durch einen unvergesslichen Besuch in einem äthiopischen Restaurant in der Göttinger Innenstadt, bei dem ich das würzig-aromatische Nationalgericht Dorho-Wot kosten durfte, habe ich mein orientalisches Gulasch mit einer Vielzahl exotischer Gewürze wie Baharat, Zimt, Fenchelsamen, Kurkuma, Chilipulver und Nelken verfeinert.
Die Idee, mein Gewürzarsenal weit zu öffnen und virtuos mit den Aromen zu jonglieren, entstand aus meiner Begeisterung für die Vielfalt der internationalen Küche. In meinem Streben nach kulinarischer Kreativität habe ich diese Gewürze harmonisch kombiniert, um die Sinne in den Orient zu entführen.
Ein gutes Gulasch zeichnet sich aber nicht nur durch eine geschmackliche Raffinesse aus, sondern auch durch sorgfältig ausgewählte Zutaten und eine liebevolle Zubereitung. Die Qualität des Fleisches spielt dabei eine entscheidende Rolle, daher empfehle ich Euch, auf erstklassiges Bio-Rindfleisch zurückzugreifen. Zudem setze ich in meinem Rezept auf reichlich Zwiebeln, die dem Gulasch eine besondere Süße, Sämigkeit und einen intensiven aromatischen Charakter verleihen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt für ein gelungenes Gulasch ist das langsame Schmoren. Dadurch können die Aromen tief in das Fleisch eindringen und eine zarte Textur erzeugen. Die Geduld beim Schmoren wird mit einem unwiderstehlich butterweichen und saftigen Ergebnis belohnt.
Jedoch die Sauce, in der das Fleisch sanft badet, ist die eigentliche Seele eines Gulaschs. Sie muss gehaltvoll, würzig und perfekt abgeschmeckt sein. In meinem orientalischen Gulasch sorgt die Tomatensauce mit einer Komposition aus Zwiebeln, Knoblauch und exotischen Gewürzen für ein ganz besonderes Gaumenabenteuer, das die Geschmacksknospen tanzen lässt.
Lasst Euch von diesem orientalischen Gulasch auf eine besondere Genussreise entführen und genießt die Aromen des Orients mit jedem Bissen!
Guten Appetit!
Eure
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Orientalisches Gulasch
Zutaten
- 1 kg Bio-Rindfleisch z.B. ein Hüftstück oder fertig zugeschnittenes Rindergulasch
- 4 EL Öl
- 500 g Zwiebeln rot oder weiß
- 1 Paprikaschote rot
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 425 g Tomaten gehackt oder passiert aus der Dose
- 500 ml Rinderbrühe
- 3 EL Granatapfelsirup
- 3-4 Stiele Minze frisch alternativ glatte Petersilie oder Koriander
- 50 g Walnüsse gehackt
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 TL Baharat arabische. Gewürzmischung alternativ 2 EL Harissa
- ½ TL Zimt Ceylon
- 1 TL Chiliflocken auch mehr oder weniger (nach Geschmack)
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
- ½ TL Fenchelsamen
- 1 TL Kurkuma
- 3 Nelken
Topping
- 300 g Joghurt griechisch, cremig gerührt, optional
- 1 Handvoll Granatapfelkerne optional
Anleitungen
- Das Rinderfleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und würfeln.
- Den Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Alternativ kannst Du auch bereits gemahlene Gewürze verwenden.
- Die Paprikaschote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen – in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen.
- Das Fleisch darin auf großer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
- Das Fleisch mit Baharat bestäuben, alternativ Harissa hinzufügen.
- Das Tomatenmark unterrühren und etwas anschwitzen lassen.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und glasig werden lassen.
- Die Tomaten aus der Dose, die Chiliflocken, Zimt, Cumin, zerstoßene Fenchelsamen und Nelken sowie den Granatapfelsirup hinzufügen und verrühren.
- Mit der Rinderbrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
- Danach mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren (falls die Sauce zu sehr eindickt eventuell noch Brühe oder etwas Wasser zufügen). Danach den Deckel abnehmen und offen folgende Zutaten zufügen:
- Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und unter das Fleisch mischen.
- Das Gulasch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.
- Die Minze (alternativ Petersilie oder Koriander) waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Den Joghurt mit einer Prise Chili, etwas abgeriebener Zitronenschale und Salz verrühren
- Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. (optional)
- Das orientalische Gulasch mit der gehackten Minze und Granatapfelkernen (optional) bestreut servieren. Dazu passt der aufgerührte giechische Joghurt und als Beilage Reis, Bulgur, Nudeln oder Fladenbrot.Guten Appetit!
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