Rosenkohlsuppe

• Die kleinen Stiele den Rosenkohlröschen abschneiden, dabei die welken äußeren Blätter entfernen, waschen und  längs vierteln.
• Schalotten und Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln
• .Ingwer schälen und fein reiben.
• Chili-Schote fein würfeln.
• Butter mit dem Öl in einem Topf zerlassen.
• Darin Schalotten, Knoblauch und Ingwer mit dem Zucker leicht karamelisieren lassen, dann den Rosenkohl zugeben und kurz andünsten.
• Mit dem Wein ablöschen, mit der Brühe aufgießen und alles zusammen zum Kochen bringen. Die Suppe, mit leicht geöffnetem Deckel, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Dann die gewaschenen und grob geschnittenen Petersilienblätter zusammen mit den Pinienkernen, gehacktem Knoblauch, geriebenem Parmesan und ca. 100 ml Olivenöl mörsern oder in einem Mixer pürieren. Nach und nach das restliche Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Optional Baconscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusperig ausbraten, dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen.
• Sobald der Rosenkohl gar ist, das Lorbeerblatt herausnehmen, einige Rosenkohlstücke als Suppeneinlage entnehmen, Crème fraîche zufügen und mit dem Mixstab pürieren.
• Cranberries in die Suppe geben.
• Die Suppe mit Salz, geriebener Muskatnuss und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.
• Die Rosenkohlsuppe in vorgewärmte Teller füllen, die separierten Rosenkohlstücke hineingeben, Baconstücke darüberstreuen und etwas von dem Petersilien-Pesto darüberträufeln.