Birnen-Chutney
Zutaten
- 2 Birnen saftig, reif
- 1 Stück Ingwer frisch, ca. 3 cm-Stück
- 1 Chilischote klein, rot
- 1 EL Cashewkerne gehackt
- 1 Zitrone
- 1 Schalotte
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- ½ TL Zimt gemahlen
- ½ TL Fenchelsamen
- 2 Gewürznelken
- 1 Stück Sternanis
- 1 EL Zucker braun
- 1 TL Butter oder Pflanzenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 ml Aceto balsamico bianco oder Apfelessig
- 1 EL Cranberries oder Rosinen, getrocknet, klein geschnitten
Anleitungen
- Eine halbe Zitrone auspressen.
- Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, in feine Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft begießen.
- Den Ingwer schälen und fein reiben.
- Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln.
- Cashewkerne grob hacken.
- Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden.
- Die gehackten Casewkerne in einer kleinen Pfanne anrösten und beiseite stellen.
- Fenchelsamen, Sternanis, Nelken, Zimt und Kurkuma in die Pfanne geben , unter Aufsicht rösten bis sie aromatisch duften, in einem Mörser zerreiben oder im Multimixer fein zerkleinern und zur Seite stellen.
- Die Butter in der Pfanne oder einem kleinen Topf auslassen und die Schalottenwürfel glasig dünsten.
- Sobald die Schalottenwürfel glasig sind die Chilistückchen, die gerösteten Gewürze, 1 Prise Salz, Cashewkerne, Cranberry-Stücke und die Birnenwürfel dazugeben und etwa fünf Minuten dünsten.
- Mit dem Essig ablöschen und Ingwer sowie Zucker dazugeben. Nun ca. 10 Minuten offen köcheln.
- Den Williams-Liqueur unterrühren und abkühlen lassen.
Notizen
Tipp: Chutney kochend heiß in ein Twist-Off-Glas füllen. Deckel fest verschließen und das Glas 5 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und abkühlen lassen.
Das Birnen-Chutney passt wunderbar zu Roquefort, Gorgonzola, reifem Pecorino, Manchego; aber auch zu gegrilltem Fleisch und Wild.