Die Himbeeren mit dem Wasser und 2 EL Honig in einem Topf mischen und solange abgedeckt köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen.
Dann ohne Deckel bei mittlerer Hitze unter Rühren um die Hälfte einkochen lassen.
Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Senfkörner ohne Fett in einem Topf rösten bis sie anfangen zu springen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Senfsaat mit dem braunen Zucker mischen und fein mahlen. Möglichst in einem Mixer, der geschlossen ist, denn die Saat springt . . .
Das fertig gemahlene Senfmehl, Himbeerpüree, Aceto balsamico und den restlichen Honig mischen und alles mit einem Stabmiser fein pürieren.
Der so angerührte Senf ist jetzt noch sehr scharf, doch das ändert sich.
Die Schüssel abdecken und die Senfmischung mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Dann 1 cl Schladerer Himbeer-Liqueur unterrühren, abschmecken, in ein steriles Schraubglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
