Marzipan selbst herstellen und - Marzipankartoffeln
Portionen 300 g Rohmarzipan
Zutaten
Marzipan
- 200 g Mandeln Bio- ,ganz und ungeschält; Alternativ. blanchierte Mandeln oder - die ultraschnelle Variante: 200g gemahlene Bio-Mandeln
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma, z.B. Rum, Wiskey, Orangenlikör oder Amaretto
- 3-5 Tropfen Bittermandelöl optional
- Gewürze optional, nach Geschmack, z.B. gemahlener Zimt, Ingwer
Marzipan-Kartoffeln
- 300 g Marzipan-Rohmasse selbstgemacht, s.o.
- 100 g Puderzucker fein gesiebt + 20g für das Topping
- 1 EL Kakao fein gesiebt
Anleitungen
Marzipan
- Die Mandeln in eine Schüssel geben und mit 1 Liter Wasser kochendem Wasser übergießen und 3-4 Minuten stehen lassen.. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Mandeln aus der Haut lösen, indem man sie mit den Fingern herausdrückt.
- Die geschälten Mandeln in einem Multi-Zerkleinerer sehr fein mahlen. (Die Mandelmasse während des Zerkleinerns ab und zu von den Mixerwänden schaben.)
- Puderzucker, gemahlene Mandeln und Rosenwasser oder ein alternatives flüssiges Aroma in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten mit den Händen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
- Bis zur Weiterverarbeitung luftdicht verpackt kühl aufbewahren..
Marzipan-Kartoffeln
- 250 g Rohmasse mit 100 g gesiebtem Puderzucker verkneten.
- Die Marzipanmasse anschließend zu Rollen von etwa 2-3cm Ø formen.
- Von den Rollen 2-3cm lange Stücke abschneiden und zu Kugeln oder auch unregelmäßig kleinen "Kartoffeln" formen.
- Mit einem Holzzahnstocher kleine Punkte (Augen) in die Bällchen stechen.
- 20 g gesiebten Puderzucker mit etwa einem 1EL Kakao mischen und die Kartöffelchen darin wälzen.
- Dann auf ein Sieb geben und etwas schwenken damit überschüssiger Zucker abfallen kann.
Notizen
Beim Kauf von Mandeln solltet Ihr darauf achten, dass sie nicht aus Kalifornien stammen. Der lange Transportweg um den halben Erdball verschlechtert die Ökobilanz unnötig. Kauft am besten Mandeln aus Europa und - aus kontrolliert biologischem Anbau.
Als Alternative könnt Ihr für das Marzipan auch heimische Walnüsse in Bio-Qualität verwenden. Die Zubereitung ist die gleiche und der Geschmack kommt dem von Mandelmarzipan sehr nahe.