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Zitronenmelisse-Pesto

Gericht Pesto, Saucen & Dips
Küche Mediterran
Keyword Bio-Mandeln, Kräuter-Pesto, Melisse, Melisse-Pesto, Olivenöl, Parmigiano reggiano, Pesto, Zitronenmelisse
Zubereitungszeit 30 Minuten
Author birgitd.com

Kochutensilien

  • 1 Mörser oder Multi-Zerkleinerer

Zutaten

  • 50 g Zitronenmelisse Blätter
  • 20 g Glatte Petersilie-Blätter, optional Blätter, optional
  • 1 Bio-Zitrone Abrieb von einer Hälfte
  • 1 Chilischote 1 kleine oder halbe Schote nach Wunsch
  • 70 g Parmigiano reggiano fein gerieben
  • 70 g Mandeln gehackt
  • 7 EL Olivenöl
  • Meersalz grob

Anleitungen

  • Die Zitronenmelisse und die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen und trocken schütteln oder in die Salatschleuder geben, dann grob zerschneiden.
  • Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen und im Mixer fein mahlen.
  • Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
  • Die Chilschote, waschen, halbieren, Stengel und Kerne entfernen, dann in feine Stücke schneiden.
  • Die Hälfte der Kräuterblätter und 1 TL grobes Meersalz in den Mörser geben und zerreiben. D
  • Dann nach und nach, unter Reiben, die restlichen Zutaten dazugeben, jedoch das Olivenöl nur esslöffelweise. – Wer keinen Mörser besitzt, kann natürlich auch einen Multimixer benutzen.
  • Sobald das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, noch einmal abschmecken.
  • Das Pesto in ein heiß ausgespültes verschließbares Glas geben, dort glattstreichen und soviel Olivenöl einfüllen, bis das Pesto bedeckt ist.
    - Nach jeder Pesto-Entnahme (mit einem sauberen Löffel) wieder mit Öl bedecken, verschließen und in den Kühlschrank stellen. So hält das Pesto mindestens sechs Monate.
  • Dieses Pesto harmoniert besonders gut mit  gegrilltem Lamm, Hähnchenfleisch, Fisch und  Pasta. Aber auch Gemüse lässt sich mit dem aromatischen Melisse-Pesto verfeinern.