Winzerfladen
Ein herrlich knusprig-luftiger Hefeteig (in zwei Varianten) trifft auf Crème fraîche, rote Trauben, Zwiebeln, Kürbiskerne oder Walnüsse und Thymian – eine unwiderstehliche Kombination!
Portionen 10 Fladen
Zutaten
Hefeteig - schnelle Variante (innerhalb von ca. 2 Stunden servierbereit)
- 500 g Weizenmehl Type 550 + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 280 g Wasser lauwarm
- 25 g Hefe frische
- 1 Prise Zucker
- 12 g Salz
- 25 g Olivenöl oder z.B. Sonnenblumenöl
Hefeteig - mit Übernachtgare - no-knead
- 500 g Weizenmehl, Type 550 + etwas Mehl für die Arbeitsfläche
- 300 g Wasser
- 12 g Salz
- 1 g Hefe frisch
- 25 g Olivenöl oder z.B. Sonnenblumenöl
Für den Belag
- 500 g Zwiebeln rot
- 200 g Weintrauben blau, kernlos, halbiert oder helle Trauben
- 100 g Kürbiskerne oder auch lecker: Walnusskerne
- 400 g Crème Fraîche alternativ Schmand oder vegane Creme fraiche
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Thymianblättchen frisch, abgerebelt, und/oder Kümmelsaat (nach Geschmack)
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl
Anleitungen
Hefeteig schnelle Variante
- Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
- Zerbröckelte frische Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser in die Mulde geben. Mit einer Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort bedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- Dann das Salz und Olivenöl dazugeben und per Hand oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Abdecken und etwa 45 - 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Zwei Backbleche mit Backtrennpapier auslegen.
- In der Zwischenzeit können wir uns um den Belag kümmern. (s. Belag )
- Nach der Ruhezeit den Teig in der Schüssel rundum vom Rand zur Mitte hin falten.
- Dann den Teigling aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, sodass die glatte Teigseite oben liegt. Zu einer Rolle formen und etwas Mehl darüber stäuben.
- Den Hefeteig in 8 - 10 gleichgroße Portionen teilen.(Waage).
- Jede Portion zu einer Kugel formen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen..
- Die Teiglinge jeweils mit den Fingerspitzen beider Hände vorsichtig in der Mitte eindrücken und auseinanderziehen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die runden Teigfladen ca. 0,5 - 1,0cm dick sind. Alternativ kann der Teig auch mit einem Nudelholz ausgerollt werden. In beiden Fällen müssen die Fladen am Rand zu einer Wulst geformt werden, damit die Füllung später nicht herunterfällt. Tipp: Wenn sich der Teig nicht sofort auseinanderziehen lässt, dann einfach zugedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen.
- Die Fladen auf die Bleche legen und mit der vorbereiteten Creme bestreichen, dabei den erhöhten Rand frei lassen. Mit Zwiebelstreifen, Weintrauben und Kürbiskernen/ Walnüssen belegen.Abdecken und ruhen lassen bis der Backofen vorgeheizt
- Ofen vorheizen: 200 °C Umluft alternativ 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Bei Verwendung von Umluft beide Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und die Winzerfladen in 25–30 Min. goldbraun backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Bei O.-/U.-hitze die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene schieben und in 25–30 Min. goldbraun abbacken.
- Dann herausnehmen, mit den restlichen Kräutern/Kümmel bestreuen. und die Fladen möglichst noch warm servieren.
- Guten Appetit!
Hefeteig mit Übernachtgare, no-knead und mit wenig Hefe
- Die Hefe im abgemessenen Wasser auflösen und zusammen mit den anderen Teigzutaten in einer großen Schüssel mithilfe eines großen (Holz-)löffels verrühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 20 - 24 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Nach 1 Stunde und danach alle etwa 6- 8 Stunden dehnen und falten.
- Zwei Backbleche mit Backtrennpapier auslegen.
- Vor der finalen Teigbearbeitung können wir uns um den Belag kümmern. (s. Belag )
- Nach der Gesamtruhezeit den Teig in der Schüssel rundum vom Rand zur Mitte hin falten.
- Dann den Teigling aus der Schüssel auf die bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, sodass die glatte Teigseite oben liegt. Zu einer Rolle formen und etwas Mehl darüber stäuben.
- Die Teigrolle in 8-10 gleichgroße Portionen teilen. Genau wird es mit einer Küchenwaage.
- Jede Portion zu einer Kugel formen. Diese mit den Fingerspitzen beider Hände vorsichtig in der Mitte eindrücken und auseinanderziehen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die runden Teigfladen ca. 0,5 bis 1 cm dick sind. Alternativ kann der Teig auch mit einem Nudelholz ausgerollt werden. In beiden Fällen müssen die Fladen am Rand zu einer Wulst geformt werden, damit die Füllung später nicht herunterfällt. Tipp: Wenn sich der Teig nicht sofort auseinanderziehen lässt, diesen dann einfach zugedeckt ca. 30 Minuten entspannen lassen.
- Die Teigfladen mit etwas Abstand auf die Bleche legen. Die Zutaten für den Belag darauf verteilen.
- Mit einem Tuch abdecken und ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
- Ofen vorheizen: 200 °C Umluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze.
- Bei Verwendung von Umluft beide Bleche gleichzeitig in den Backofen schieben und die Winzerfladen in 25–30 Min. goldbraun backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen. Bei O.-/U.-hitze die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene schieben und in 25–30 Min. goldbraun abbacken.
- Dann herausnehmen, mit den restlichen Kräutern/Kümmel bestreuen. und die Fladen möglichst noch warm servieren.
- Guten Appetit!
Belag für beide Teigvarianten
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten glasig dünsten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Die Weintrauben von den Rispen streifen, halbieren und gegebenenfalls entkernen.
- Crème fraîche glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Thymian und/oder Kümmel kräftig abschmecken. (Rosmarin passt auch sehr gut dazu.)
- Falls Walnüsse verwendet werden, diese grob hacken.
- Die vorbereiteten Fladen mit der gewürzten Creme bestreichen, dabei den erhöhten Rand frei lassen. Mit Zwiebelstreifen, Weintrauben und Kürbiskernen oder gehackten Walnüssen belegen.
Notizen
TIPP: Für eine superschnelle Variante kann man gekaufte Pitabrote aufschneiden, belegen und im Ofen bei ca. 180°C ca. 15 - 20 Minuten backen.