Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
Die Vanilleschote, das Mark, Hafer-Cuisine, Mandelmilchgetränk und Ahornsirup in einen Topf geben und 2 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.
Die Mischung durch ein feines (Haar-)Sieb in eine Schüssel gießen.
Diese Schüssel in eine etwas größere Schüssel mit möglichst kaltem Wasser stellen. Ständig rühren, bis die Masse anfängt einzudicken. So vermeidet man, dass das Vanillemark auf den Boden sinkt und sich absetzt.
Die Masse in passende Sturzförmchen füllen und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.Alternativ können kleine Portionsgläser verwendet werden, in denen die Panna Cotta auch serviert werden kann. Die Himbeeren vorsichtig waschen. Die Hälfte davon in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis die Himbeeren eine sehr feine Konsistenz haben.
Das Püree durch ein Haarsieb streichen, um die Kerne zu entfernen. - optional
Die gehobelten Mandeln ohne Fett in einer Pfanne so lange rösten, bis sie goldbraun sind.
Die Panna Cotta aus den Förmchen lösen (dazu am besten mit einem feinen Messer am Rand entlang schneiden), stürzen und auf vier flachen Dessertschälchen oder -tellern .anrichten. Die Himbeersauce rundherum gießen.Werden Portionsgläser verwendet, die Himbeersauce auf der Panna Cotta verteilen und mit frischen Beeren, Mandelblättchen und Minzeblättchen garnieren. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit den restlichen Himbeeren sowie einigen Minzeblättchen garnieren.
