Rote Bete-Suppe
Rote Bete-Suppe - Die Ungewöhnliche! Farbe, Geschmack und Aroma - ein Fest für die Sinne! Zeitaufwand: 40 Minuten (bei Verwendung von gekochter Rote Bete: ca. 30 Minuten)
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Rote Bete frisch oder gekocht u. vakuumverpackt
- 150 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln rot
- 15 g Ingwer frisch, ca. 3-5cm-Stück
- 1 EL Butter
- 1 TL Öl
- 1-2 TL Zucker
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Crème fraîche
- ½ Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 1 TL Wasabipaste alternativ Meerrettich
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln und Rote Bete schälen und klein schneiden. → Zeitungspapier oder Küchenpapier unterlegen. - Vakuumverpackte Rote Bete vorsichtig aus der Packung nehmen, Saft auffangen (später zur Brühe geben), auf einen Porzellanteller legen und dort zerschneiden.Tipp: Zum Schälen und Zerschneiden der Rote Bete-Knollen unbedingt Einmal-Handschuhe tragen und auf die Kleidung achten - Rote Bete-Farbe ist "echt"!
- Die Brühe erhitzen.
- Butter und Öl in einem Topf auslassen und die vorbereiteten Zutaten in ca. 5 Minuten farblos anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamelisieren lassen. Dann mit der Brühe ablöschen und aufkochen.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Rote Bete-Würfel gar sind (bei gekochter Rote Bete → die Kartoffeln), Crème fraîche zufügen und alles mit einem Mixstab fein pürieren. (Achtung - die Kleidung schützen!)
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zitronensaft und -abrieb würzig abschmecken.
- Die Sahne leicht aufschlagen und Wasabi einrühren.
- Besonders schön kommt diese Suppe in einem Glas mit einer aufgesetzten Sahne-Krone zur Geltung.Aber auch sehr appetitlich: die Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder -teller füllen und mit einem Klecks Wasabi-Sahne nach Wunsch verzieren.Tipp: Für das Sahne-Herz (→ Bild) 8 Sahne-Punkte in möglichst gleichen Abständen herzförmig auf die Suppe setzen. Mit einem Holz-Stäbchen (Zahnstocher) die Punkte verbinden.Und zum Schluss kommt noch der absolute Höhepunkt: Ich serviere dazu kleine, mit Mascarpone bestrichene Kräuter-Cräcker, auf die ich jeweils einen Tuff roten Kaviars setze.Guten Appetit!