• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Den Apfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft mischen.
• Die Gewürzgurken fein würfeln.
• Matjes-Filets , falls nötig, wässern  und auf eine große Platte oder in eine Schüssel  legen.
• Dill und Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
• Crème fraîche mit dem Joghurt verrühren und  Zwiebel-, Gurken-, Apfelwürfel, Schnittlauch und Dill untermischen.
• Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker  abschmecken. Mit dem Salz sparsam umgehen, da der Matjes noch Salz abgibt.
• Die Sauce über den Matjes-Filets verteilen und möglichst 2 – 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

  Tipp: Den Apfel kann man durch Ananaswürfel oder halbierte, blaue Weintrauben ersetzen – beide Varianten sind ebenfalls sehr lecker.

Beilage: Bratkartoffeln

• Die neuen Kartoffeln, waschen und knapp mit Wasser bedeckt  garen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
• Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, pellen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden
• Etwa 15 Minuten vor dem Servieren Rapsöl mit Butter gemischt in einer großen Pfanne erhitzen.
• Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braten
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Gehackte Petersilie hinzufügen und durchschwenken.
• Kartoffeln mit dem Matjes und der Sauce servieren. Wer mag reicht noch Wild-Preiselbeeren dazu.