• Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und abgedeckt in etwa 20-30 Minuten gar kochen.
• Abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und sobald möglich - pellen.
• Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
• In der Zwischenzeit die Belugalinsen über einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und dann nach Packungsanweisung kochen. - Die Vinaigrette zubereiten.
• Die Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Den Schafskäse in etwa 1x1cm große Würfel schneiden oder mit den Fingern grob zerbröckeln.
• Die Linsen zu den Kartoffelscheiben geben, die Vinaigrette darübergießen und vorsichtig mit einem Salatbesteck unterheben.
• Dann die vorbereiteten Tomaten und die Fetawürfel dazugeben und mischen.
• Abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dann noch einmal nach Salz und Pfeffer abschmecken.

  Tipp: Der Salat lässt sich besonders gut am Tag vorher zubereiten. Kühl gestellt kann er wunderbar durchziehen. Doch sollten die Tomatenscheiben dann erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden. Es sieht einfach appetitlicher aus!
• Zum Servieren die frische Minze über den Salat streuen.

Vinaigrette

• Zwiebel oder Schalotte sehr fein würfeln.
• Frische Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Nicht hacken!Dadurch werden die Vitamine zerstört und das Aroma verfliegt.
• In einem hohen Behälter Essig mit Salz, Pfeffer und Honig (nach Geschmack) mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.
• Anschließend das Öl langsam hinzugegeben und schlagen, bis eine Emulsion entstanden ist.. Oder alle Zutaten, bis auf das Öl, in genannter Reihenfolge in einen Mixbecher (oder ein Schraubglas) geben und schütteln, bis sich alles verbunden hat - dann auch das Öl dazu geben und erneut schütteln.

  Imkerinnen-Tipp:

  Die Vinaigrette bereite ich, falls gerade vorhanden, in einem fast geleerten Honig-Schraubglas zu. Dabei (bis auf den Honig) die Zutaten in das Honigglas füllen. Das Glas verschließen und kräftig schütteln bis sich alle noch anhaftenden Honigreste von den Glasinnenwänden abgelöst haben. - Die ideale kleine Resteverwertung!