Gulaschsuppe - der Party-Hit ♡
Portionen 4
Kochutensilien
- 1 4-5-Liter-Topf
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (möglichst Beinfleisch aus der Wade)
- 500 g Schweinefleisch ( Nacken)
- 30 - 40 g Schweinschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten
- 1,5 - 2 L Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 300 ml Rotwein, trocken, z.B. spanischer Rioja
- 4 Zwiebeln mittelgroß, rot oder weiß
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Paprikaschoten, rot, gelb und grün
- 2 Chilischoten rot, nach Geschmack
- 200 g Möhren
- 150 g Knollensellerie
- 4 Tomaten mittelgroß
- 300 ml Tomaten passiert
- 500 g Kartoffeln festkochend
- ½ Bio-Zitrone, Saft und Abrieb bzw. Zesten (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 lange Zweige Rosmarin
- 1 Handvoll Thymianzweige
- 3 EL Paprika edelsüß, gemahlen
- Cayennepfeffer nach Geschmack
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Kümmel gemahlen
- 1 - 2 EL Harissa optional
- 1 Bund Petersilie glatte (wenn möglich)
- 1 Becher Crème fraîche
Anleitungen
- Das Rinder- und Schweinefleisch in maximal 2 cm-große Würfel schneiden.
- Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Paprika- und Chilischoten halbieren, weiße Trennhäute sowie Kerne entfernen. Chili in feine Ringe und Paprika in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Stücke würfeln.
- Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel teilen und bis zur weiteren Verwendung in einer mit Wasser gefüllten Schale aufbewahren.
- Von den Tomaten den Stielansatz heraustrennen und ebenfalls in ca 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Kräuterblättchen von den Stielen rebeln.
- Die Brühe erhitzen.
- In einem ca. 3 -4 Liter fassenden Topf den Schmalz auslassen und sobald er heiss ist, so viel Fleischwürfel hineingeben, dass der Boden mit einer Schicht knapp bedeckt ist.
- Das Fleisch rundherum scharf anbraten, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in eine Schüssel füllen und mit dem restlichen Fleisch ebenso verfahren.
- Sobald die letzten Fleischstücke angebraten und entnommen sind, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem Fett glasig werden lassen. (Eventuell etwas Öl zufügen).
- Dann die Hälfte der vorbereiteten Paprika und die gesamten Selleriestücke unterrühren und anschwitzen.
- Das Gemüse mit dem Paprika- und Kümmelpulver bestäuben, verrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Dabei den Bodensatz mit Hilfe eines Kochlöffels lösen.
- Den Rotwein etwas reduzieren (einkochen) lassen und anschließend mit den passierten Tomaten und so viel Brühe auffüllen, dass die Fleisch-Gemüsemischung knapp bedeckt ist - aufkochen und auf mittlerer Temperatureinstellung köcheln lassen.
- Die abgerebelten (von den Zweigen abgestreift) Kräuter und zwei Lorbeerblätter zufügen.
- Nach 30 Minuten Harissa, Kartoffel-, Möhren- und restliche Paprikastücke zur Suppe geben, mit Brühe auffüllen, sodass das Gemüse bedeckt ist und weitere 20 Minuten garen.
- Nach Ablauf der Zeit überprüfen, ob Fleisch und Gemüse gar sind → eventuell noch etwas nachgaren lassen.Sollte zu viel Brühe verkocht sein – mit Brühe auffüllen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die gehackten Tomaten unterrühren.
- Mit Salz, Cayenne-Pfeffer, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und dem Saft von einer ½ Zitrone (optional) würzen. Alternative: zum Säuern Tomaten-Ketchup zufügen.
- Großzügig mit nicht zu fein gehackter Petersilie bestreuen.
- Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte Teller füllen und in die Mitte einen Klecks Crème fraîche setzen.Guten Appetit!