• Das Wasser in eine große Schüssel füllen. (Wenn ich beispielsweise Mehl von einer anderen Mühle verwende oder noch nie zuvor damit gearbeitet habe, dann gebe ich nicht die gesamte Wassermenge auf einmal hinzu. Denn jedes Mehl verhält sich anders.Ich benutze erst etwa 50 ml weniger und füge die dann nach Bedschaffenheit des Teigs hinzu. Das möchte ich Dir auch empfehlen!)
• Etwa eine ½ Tasse von der Wassermenge abnehmen und die Hefe darin auflösen.
• Salz zum Wasser in die Schüssel geben und verrühren.
• Beide Mehlsorten dazugeben und zum Schluss das Hefewasser hinzufügen,
• Alle Zutaten nun so lange mit einem (Holz-) Löffel verrühren bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. (Schneller geht das per Hand...)
• Den Teig mit einem Deckel oder Folie abdecken. (Damit der Teig nicht austrocknet)
• Der Teig soll nun etwa 24 Stunden bei einer Raumtemperatur von ca. 20°C ruhen.
• Nach einer Stunde und dann, wenn möglich, nach 8 und 16 Stunden, den Teig dehnen und falten (aufziehen). Dazu drehe ich die Schüssel mit einer Hand und ziehe den Teig mit der anderen, angefeuchteten Hand rundherum abschnittsweise vom Rand her hoch und lege ihn zur Mitte.
• Vor dem Backen Backtrennpapierabschnitte auf die Arbeitsfläche legen.
• Den Backofen mit einem umgedrehten Backblech (Unterseite zeigt nach oben) oder einem heißen Stein wenn möglich auf 250°C vorheizen.

  Erreicht Dein Ofen höhrere Temperaturen? Dann vermindert sich die spätere Backzeit. Bei etwa 280°C benötigt der Flammkuchen dann maximal 5 Minuten.

Flammkuchenbelag

• Creme fraiche mit den gehackten Kräutern verrühren und mit Salz sowie Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.
• Die Melone halbieren. Die Kerne entfernen. Dann die halbe Frucht in etwa 5-10mm dicke Scheiben teilen. Zuletzt die Schale abschneiden.
• Die Zwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. mit dem Olivenöl benetzen und mischen.
• Nach 24 Stunden Ruhezeit den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Ich kippe dazu einfach die geöffnete Schüssel um und lasse den Teig, völlig relaxed, sich eigenständig aus der Schüssel wälzen.
• Den Teig zur Mitte falten, dann zu einer Rolle formen und in 4 gleiche Stücke teilen.
• Zum Formen der Flammkuchen zieh die Teiglinge einzeln auseinander, und zwar so dünn wie möglich! Ich nehme dazu einfach jeden Teigling in beide Hände und ziehe ihn von unten her auseinander. Es funktioniert auch, wenn man den Teigling an einem Rand oben anfasst und die Schwerkraft wirken lässt.
• Dann den Teigling sofort auf das bereitgelegte Backtrennpapier legen.
• Mit der vorbereiteten Kräuter-Creme fraiche oder -Schmand bestreichen und mit den Melonenscheiben sowie den Zwiebelringen belgen.
• Den fertig belgten Flammkuchen miithilfe des Backpapiers auf das Backblech ziehen.

  - Ich ziehe den Flammkuchen mithilfe des Backpapiers auf ein größeres Holzbrett und von dort auf das Backblech im Backofen (Teleskop) Dadurch vermeide ich das Hantieren mit dem heißen Backblech, - Kannst Du das eleganter? Dann gib mir doch bitte einen Tipp :-)
• Folgend den Glammkuchen etwa 12 Minuten unter Aufsicht backen bis der Rand des Teigs goldbraun und knusprig ist. Es ist wichtig, den Flammkuchen während des Backens im Auge zu behalten, da er aufgrund der hohen Ofentemperatur schnell verbrennen kann und sich die Backofewnleistungen sehr unterschiedlich sind.
• Während der erste Flammkuchen backt, den nächsten Teigling vorbereiten und so weiter...
• Die gebackenen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren optional zusätzlich mit frischen Kräutern, geriebenen Käse und Granatapfelkernen bestreuen.

  Guten Appetit!