Couscous-Salat mit roten Linsen, Melone und Minze
Servings 4 Port. als Beilage
Zutaten
- 200 g Couscous (Instant)
- 4 EL Olivenöl
- 100 Linsen rot
- 1 Paprikaschote, rot, ohne Haut, entkernt, weiße Scheidewände entfernt und in kleine Würfel geschnitten
- 2 Tomaten, enthäutet, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- ½ Salatgurke geschält, längs halbiert, entkernt und in kleine Würfel geschnitten (oder 2 Mini-Gurken in Scheiben)
- 1 Chilischote, grün, entstielt, längs halbiert, Kerne entfernt und in kleinste Würfel geschnitten
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- ½ Honig-Melone (oder auch mehr)
- 4 EL Cashew-Kerne geröstet
- 4-5 Stiele Minze, Blätter fein geschnitten
- 2-3 Frühlingszwiebeln, geputzt und alle Anteile in feinste Ringe geschnitten oder 1 kl Bund Schnittlauch in feine Ringe geschnitten
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Harissa (oder gekauft)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Orangensaft, (möglichst) frisch gepresst
Anleitungen
- Die Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen,
- Couscous, Öl, etwas Orangensaft, Zitronensaft und -abrieb unterrühren und ca 10 Minuten quellen lassen. Sollte der Couscous dann noch zu hart sein, etwas Orangensaft zufügen. (Der Couscous soll weich sein, jedoch seine Körnigkeit behalten)
- In der Zwischenzeit die Cashew-Kerne in einer Pfanne, ohne Fett, rösten und abkühlen lassen..
- Gewürfelte Paprika, Gurke, Tomate und Chili unter den Couscous heben.
- Aus der Melone kleine Kugeln ausstechen oder kleine Würfel schneiden. (Dabei austretenden Saft auffangen und zum Salat geben.)
- Mit einem EL Harissa, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen, Kräuter, Cashew-Kerne und Melonen-Kügelchen unterheben.Guten Appetit!