Bauernfrühstück, mediterran
Kartoffeln, Tomaten, Eier und Feta im Ofen gebacken
Portionen 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 Pfanne backofengeeignet
Zutaten
- 500 g Pellkartoffeln festkochend,, fertig gegart
- 1 Zwiebel fein geschnitten
- 2 Tomaten Salat- , z.B. Roma
- 200 g Schinken geräuchert, z.B. fertig gewürfelt (optional)
- 100 g Schafskäse Feta
- 2 EL Käse gerieben, hier Cheddar
- 3 EL Olivenöl
- 4 Eier
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Petersilie frisch, fein geschnitten
- 1 EL Schnittlauch frisch, fein geschnitten
- 1 EL Oregano frisch, fein geschnitten - optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
- Die Zwiebel enthäuten und in feine Würfel schneiden
- Den geräucherten Schinken in feine Würfel schneiden oder fertig gewürfelten verwenden. . als nichtvegetarische Variante
- Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden (Fleischtomaten vorher halbieren oder vierteln)
- Schafskäse abtropfen lassen und fein würfeln
- Die Zwiebeln im heißen Olivenöl glasig braten.
- Die in dünne Scheiben geschnittenen Pellkartoffeln dazugeben und goldbraun bei mittlerer Hitze braten.
- Nach etwa 10 Minuten die Tomatenscheiben und Schinkenwürfelchen (optional) hinzufügen und weitere 4-5 Minuten braten
- Die Eier aufschlagen, in eine Schüssel geben und verquirlen.
- Mit Salz (Hickorysalz), Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss (optional) würzen und die Kräuter sowie die Fetawürfelchen unterrühren.
- Die Eimasse über die Kartoffeln geben und leicht stocken lassen.
- Den geriebenen Käse auf der Kartoffelmasse verteilen.
- Anschließend die Pfanne in den Ofen stellen und das Bauernfrühstück in 15 Minuten backen.
- In Stücke schneiden und servieren.