Apfelkuchen mit Mandeln - die Besonderheit: ein Rotkornweizenteig
Als Alternative zum Rotkornweizenmehl könnt Ihr auch Dinkel- oder Weizenvollkornmehl verwenden. Beide sollen ähnliche Backeigenschaften besitzen.
Portionen 12 Stücke
Zutaten
Teig
- 2 Eier, Gr. M
- 150 g flüssiger Honig
- 150 g feingemahlener Rotlornweizen
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 80 g weiche Butter und etwas für die Form
Belag
- 500 g säuerlicher Apfel, z.B. Boskop
- 100 g gestiftelte (gehobelte) Mandeln
Anleitungen
- Eine Springform (ca. 26 cm Ø ) mit Butter einfetten und bemehlen.
- Die Eier mit dem Honig schaumig schlagen.
- Den Zitronenabrieb und die Butter zufügen und gut verrühren.
- Das Rotkornweizenmehl mit dem Backpuver mischen, dazugeben und glatt rühren
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und 15 Minten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160°C Umluft bzw. 175 O.-/U.-hitze vorheizen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel Schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Scheiben schneiden.
- Nach der Ruhezeit die Apfelscheiben auf dem Teig verteilen. Da könnt Ihr Eure Kreativität ausleben
- Zum Schluss die Mandelsplitter auf den Äpfeln verteilen.
- Die Springform in die Mitte des vorgeheizten Backofens stellen und ca. 40 Minuten backen (Holzstäbchenprobe)
- Den fertig gebackenen Kuchen für 5 Minuten ruhen lassen bevor der Springformrand gelöst wird.
- Den Kuchen auf einem Backgitter abkühlen lassen.
- Wer mag kann über den abgekühlten Kuchen Puderzucker streuen oder einen Guss verteilen.
Notizen
Besonders gut schmeckt dieser Kuchen mit geschlagener Sahne. Ich werde ihn beim nächsten Mal auch einmal mit Crème fraîche versuchen.
Guten Appetit!
Eure
