Frühlingskräuter-Suppe mit Garnelen
Portionen 4 Port. als Vorsuppe
Zutaten
- 1 l Gemüsebrühel selbstgemacht oder nach Wunsch
- 1 EL Butter (20g) + 1TL (Sonnenblumen-)Öl
- 300 g Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 150 g Sellerieknolle
- 1 Pastinake alternativ: 1 Möhre oder 1 Petersilienwurzel
- 2 Bunde Frühlingskräuter gemischte, z.B. Bärlauch, Kerbel, Petersilie, Kresse, Schnittlauch
- 1 Becher Crème fraîche (light)
- 1 1 Bio, Zitrone Saft und Abrieb
- Salz, Pfeffer aus der Mühle1
- 12 TK-Garnelen mit Schwanzstück, optional
Anleitungen
- Die Schalotten, das Selleriestück, die Pastinake und die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
- Die Schale der Bio-Zitrone, heiß abwaschen, abtrocknen, das Gelbe der Schale abreiben, halbieren , den Saft auspressen, auffangen und beiseite stellen.
- Die Frühlingskräuter abspülen, trocken schütteln und grob hacken.
- Die Brühe erhitzen.
- Die Butter mit dem Öl in einem ca. 2l fassenden Topf erhitzen und die Schalotten dazugeben.. Sobald diese glasig sind, die Kartoffel-, die Sellerie- und die Pastinakenwürfel hineingeben und ca. 5 Min. anschwitzen.
- Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Temperatur 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die tiefgefrorenen Garnelen nach Packungsvorschrift in der Pfanne braten. (Ich gebe die Garnelen im gefrorenen Zustand in eine Pfanne mit etwas Öl und würze sie mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Chiliflocken und einigen Rosmarinnadeln. Sobald sie „erröten“, nehme ich die Pfanne vom Herd) –
- Sobald das Gemüse gar ist, den Topf vom Herd nehmen, ¾ der Kräuter sowie Crème fraîche in die Suppe geben und mit dem Mixstab pürieren.
- Dann mit Zitronenabrieb, -saft, (Wasabi-)Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder -tassen füllen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und mit den Garnelen garniert, sofort servieren. (Kräuter verlieren relativ schnell ihre Farbe)Tipp: Wer mag, frittiert Petersilie als Garnitur – leeecker ! Kleine Stücke von geräucherten Forellen- oder Lachsfilets bieten sich als delikate Alternativen zu den Garnelen an.