Kresseschaumsuppe mit Rösttomaten
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Kästchen Bio-Kresse oder ≅ selbstgezogene Kresse
- 1 Zwiebel klein
- 3 Stängel Staudensellerie
- 2 Kartoffeln mittelgroß
- 2 EL Speiseöl neutral, z.B. Sonnenblumenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein trocken
- 1 Becher Crème fraîche
- ½ Zitrone Saft und Abrieb
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 12-16 Stück Strauch-Cherry-Tomaten pro Teller ca. 3-4 Stück (mit Stiel), optional
- 2-3 EL Olivenöl
- 2.3 EL Zucker
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
- Die Stängel vom Staudensellerie in feine Halbringe schneiden.
- Die Kresse mit einer Schere ernten.
- Die Gemüsebrühe erhitzen.
- Das Sonnenblumenöl in einem ca. 2 Liter fassenden Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
- Dann Sellerie- und Kartoffelwürfel zufügen und anschwitzen.
- Nach ca. 5 Minuten mit dem Wein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugeben. Aufkochen, dann die Temperatur vermindern und mit leicht geöffnetem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen
- .In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen.
- Crème fraîche und Kresse (einige Blätter für die Garnitur beiseite legen) in einen hohen Rührbecher füllen und mit einem Mixstab fein pürieren.
- Die Tomaten mit samt der Stengel waschen, trocken tupfen, in eine Ofenform legen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit Zucker bestreuen und unter dem Grill ca. 5 Min. rösten bzw. karamellisieren lassen.
- Den Suppentopf vom Herd nehmen und die Suppe zusammen mit der Kresse-Crème pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskatnuss, Zitronenabieb und -saft abschmecken. Dann mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.
- Zum Anrichten die Suppe in tiefe Teller füllen, die gerösteten Tomaten hineinlegen und mit Kresseblättchen bestreuen.Dazu reiche ich heute mit Frischkäse bestrichene Pumpernickelscheiben, die mit Ei und Kresse belegt sind.Übrigens: die Kombination mit den Rösttomaten - einfach köstlich!!!Guten Appetit!