Hühnchen nach Kiewer Art
Kiewer Hühnchen (ukrainisch: котлета по-київськи, Koteletta po Kijewskij oder Kiewer Kotelett) ist ein Hähnchengericht der ukrainischen Küche. Für die Zubereitung der Koteletts wird jeweils ein ganzes, enthäutetes Brustfilet vom Huhn oder von der Poularde verwendet..
Portionen 2 Portionen
Kochutensilien
- Frischkaltefolie
- Fritteuse oder kleiner hoher Topf (Stieltopf)
- Plattiereisen Fleischklopfer oder Nudelholz
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets vollständig - pro Person 1 Filet
- 80 g Butter
- 1 Sträußchen Petersilie (Babuschkas Rezept) ich kann mir auch ein Mix verschiedener Kräuter vorstellen + fein gewürfeltem Knoblauch
- ½ Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier Gr. M
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Paniermehl
- ca. 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren (Menge hängt von der Größe des Topfes ab)
Anleitungen
Die Füllung
- Die weiche Butter mit den gehackten Kräutern, dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Salz sorgfältig verrühren.
- Die Butter in zwei längliche Portionen von etwa 5x1x1cm teilen (Babuschka schreibt: Länge und Stärke eines kleinen Fingers...) und in den Gefrierschrank legen.
Hühnchen Kiew
- Die ganzen Hähnchenbrustfilets auf einen großen Fleischteller legen. Haut entfernen und Sehnen, falls vorhanden, durchtrennen.
- Falls die kleinen Innenfilets vorhanden sind, diese beiseite legen und später plattieren.
- Dann wird das Filet, beginnend an der dicksten Stelle, so aufgeschnitten, dass es sich wie ein Buch aufschlagen lässt.
- Das Filet mit Frischhaltefolie abdecken und mittels Plattiereisen oder Fleischklopfer (glatte Seite) gleichmäßig dünn ausklopfen.
- Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- Die Kräuterbutter aus dem Gefrierschrank nehmen.
- Jede Portion Kräuterbutter mit einem kleinen plattierten Innenfilet umwickeln, falls vorhanden. Falls dieses nicht vorhanden sein sollte, die Kräuterbutter sofort vorsichtig in das plattierte Brustfilet einrollen. Dabei die Seiten wie bei einer Kohlroulade einschlagen, damit die Butter später nicht auslaufen kann, und mit den Händen zu einem kompakten Zeppelin formen.
- Die Filetrollen fest in Frischhaltefolie einwickeln, damit sie in Form bleiben. Für 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.
- Die aufgeschlagenen Eier ebenfalls in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verrühren.
- Die tiefgekühlten Fleischröllchen auswickeln und rundum in Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl vorsichtig entfernen.
- Dann in das verquirlte Ei legen und wenden.
- Anschließend nochmals nacheinander in Ei und Paniermehl wenden und gut andrücken, damit die Zeppelinform erhalten bleibt.
- Die panierten Kotlettej po Kijewskij auf einen Teller legen und für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Den Backofen mit ofenfester Form auf 180°C vorheizen.
- So viel Pflanzenöl (je nach Größe des Topfes) in einen Topf oder eine Fritteuse geben, dass die Fleischröllchen vollständig bedeckt sind.
- Das Fett auf 160°C erhitzen oder bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.
- Die Koteletts von allen Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Fett nehmen und in der vorbereiteten Form im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten fertig garen.Aus dem Ofen nehmen und mit den gewünschten Beilagen servieren.Guten Appetit!
Notizen
Tipp: Das restliche Frittieröl durch ein Haarsieb oder Kaffeefilterpapier gießen, in ein Schraubglas abfüllen und beim nächsten Braten oder Frittieren wieder verwenden,