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Orientalisches Gulasch mit Tagliatelle
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Orientalisches Gulasch

Orientalisch gewürzte Rindfleischstücke werden zusammen mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup auf kleiner Flamme geschmort und ergeben ein zartes Gulasch mit einer hocharomatischen Sauce.
Gericht Gulasch, Hauptgericht, Schmorgericht
Küche Orient
Keyword Baharat, Gulasch, orientalische Gewürze, Orientalisches Gulasch, Rindfleisch, Schmorgericht
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 4 Portionen
Autor birgitd.com

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf

Zutaten

  • 1 kg Bio-Rindfleisch z.B. ein Hüftstück oder fertig zugeschnittenes Rindergulasch
  • 4 EL Öl
  • 500 g Zwiebeln rot oder weiß
  • 1 Paprikaschote rot
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 425 g Tomaten gehackt oder passiert aus der Dose
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 3 EL Granatapfelsirup
  • 3-4 Stiele Minze frisch alternativ glatte Petersilie oder Koriander
  • 50 g Walnüsse gehackt
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 TL Baharat arabische. Gewürzmischung alternativ 2 EL Harissa
  • ½ TL Zimt Ceylon
  • 1 TL Chiliflocken auch mehr oder weniger (nach Geschmack)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 Nelken

Topping

  • 300 g Joghurt griechisch, cremig gerührt, optional
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne optional

Anleitungen

  • Das Rinderfleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Den Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
  • Gewürze im Mörser fein zerstoßen. Alternativ kannst Du auch bereits gemahlene Gewürze verwenden.
  • Die Paprikaschote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen - in kleine Würfel schneiden.
  • Das Öl in einem Schmortopf erhitzen.
  • Das Fleisch darin auf großer Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
  • Das Fleisch mit Baharat bestäuben, alternativ Harissa hinzufügen.
  • Das Tomatenmark unterrühren und etwas anschwitzen lassen.
  • Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und glasig werden lassen.
  • Die Tomaten aus der Dose, die Chiliflocken, Zimt, Cumin, zerstoßene Fenchelsamen und Nelken sowie den Granatapfelsirup hinzufügen und verrühren.
  • Mit der Rinderbrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
  • Danach mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze 90 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren (falls die Sauce zu sehr eindickt eventuell noch Brühe oder etwas Wasser zufügen). Danach den Deckel abnehmen und offen folgende Zutaten zufügen:
  • Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und unter das Fleisch mischen.
  • Das Gulasch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.
  • Die Minze (alternativ Petersilie oder Koriander) waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
  • Den Joghurt mit einer Prise Chili, etwas abgeriebener Zitronenschale und Salz verrühren
  • Granatapfelkerne aus der Frucht lösen. (optional)
  • Das orientalische Gulasch mit der gehackten Minze und Granatapfelkernen (optional) bestreut servieren.
    Dazu passt der aufgerührte giechische Joghurt und als Beilage Reis, Bulgur, Nudeln oder Fladenbrot.
    Guten Appetit!