Angel-Eyes-Plätzchen (Engelsaugen, Husarenkrapfen)
Zartes Gebäck mit fruchtiger Füllung - einfache Zubereitung
Portionen 60 Engelsaugen
Kochutensilien
- Frischhaltefolie
- Backpapier
Zutaten
- 1 Bio-Orange Abrieb
- 100 g Zucker
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Backpilver
- 150 g Butter kalt
- 3 Eigelb Gr. M, Eiweiß kühl aufbewahren
- 50 g Puderzucker
- 200 g Johannisbeergelee oder z.B. Himbeergelee
Anleitungen
- Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
- Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen, die Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig zu 4 Rollen mit ungefähr 30 cm Länge und ca. 2,5 cm ∅ formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Anschließend jede Rolle in ca. 2 cm breite Scheiben zerschneiden und aus jeder Scheibe eine Kugel formen.
- Diese auf ein Brett setzen, das in den Kühlschrank passt und jeweils mit dem Ende eines Holzkochlöffels oder Ähnlichem eine Vertiefung von 1 cm in die Kugeln drücken.
- Mit Folie abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen
- Nach ca. 50 Minuten den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C O-/U-hitze vorheizen.
- Das Brett mit den Kugeln aus der Kühlung nehmen, diese auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen. In die Vertiefungen der Kugeln jeweils (mit einem Mokkalöffel) etwas Himbeergelee verteilen.
- Tipp: Anstelle des Gelees kann auch Konfitüre verwendet werden. Diese erwärmen, durch ein feines Sieb streichen und dann in die Vertiefungen füllen.
- In den Ofen schieben und 10 - 12 Minuten backen. Die Kekse sollen nur leicht gebräunt sein.
- Sobald die Kekse fertig gebacken sind, können sie mit samt des Backtrennpapiers vom Blech auf ein Gitter zum Abkühlen gezogen werden.
- Mit Puderzucker bestäuben und, falls nötig, die Vertiefungen mit Gelee auffüllen. Dazu das Gelee kurz erwärmen