• Alle Zutaten per Hand oder mithilfe einer Küchenmaschine und niedriger Stufe 2-3 Minuten zu einem Knetteig verarbeiten.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 3 mm dick ausrollen. Achtet darauf, dass dabei der Teig nicht an der Arbeitsfläche klebt. Das heißt, den Teig immer wieder ein wenig von der Arbeitsfläche abheben und dann gleichmäßig auf der Arbeitsfläche ausrollen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C O.-/U.-hitze vorheizen.
• Ein Backblech mit Backtrennpapier oder einer Dauerbackfolie belegen.
• Aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von ca. 9 cm ausstechen und mit Abstand auf das Backblech legen.
• Die Mürbeteigplätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C O.-/U.-hitze 10 Minuten vorbacken.
• Nach dem Backen das Blech herausnehmen und die Plätzchen auf diesem vollständig abkühlen lassen.

Mandel-Makronenmasse

• Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, dem Eiweiß und der abgeriebenen Zitronenschale in einen Mixer geben und so lange mixen (ca. 4-5 Minuten)bis sich die Masse leicht erwärmt hat.
• Die Mandelmasse in den Spritzbeutel füllen.
• Mit der Mandelmasse einen Kranz auf die abgekühlten Mürbeteigplätzchen spritzen. Dabei einen äußeren Rand von ca. 5 mm frei lassen.
• Anschließend die Ochsenaugen über Nacht mit einem Tuch bedecken und bei Raumtemperatur ruhen bzw. trocknen lassen.
• Nach der Ruhezeit die Ochsenaugen im vorgeheizten Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C O.-/U.-hitze für 5 Min. backen. Die Makronenmasse soll leicht gebräunt sein.
• Das Johannisbeergelee in einen kleinen Topf geben und erwärmen.
• Das erwärmte Gelee in ein kleines (Milch-) Kännchen geben.
• Das freie Innere der abgekühlten Ochsenaugen mit dem flüssigen Gelee auffüllen.
• Das Gelee fest werden lassen und die Ochsenaugen-Plätzchen genießen oder - luftdicht in Dosen verpackt aufbewahren.