Kartoffelbrötchen - No Knead
Ein Rest gekochte Kartoffeln, zwei Sorten Mehl, Wasser, ein erbsengroßes Stück frische Hefe, Salz, etwas Griebenschmalz und ein wenig Geduld - mehr braucht es nicht, um aromatische, fluffige Brötchen aus dem Ofen zu holen.
Portionen 8 Brötchen
Zutaten
- 130 g Kartoffeln gekocht, gepellt und fein zerdrückt (Kartoffelpresse)
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 60 g Weizenmehl Type 1050
- 250 g Wasser
- 12 g Salz
- ½ TL Brotgewürz oder Kümmel, optional
- 0,5 g Hefe frisch
- 10 g Schweineschmalz (mit Grieben) vegan: Olivenöl oder veganer Schmalz
- 2-3 EL Saaten nach Wunsch als Topping
Anleitungen
- Von dem abgemessenen Wasser ca. 50 ml abnehmen und die Hefe darin auflösen.
- In einer großen Rührschüssel das Salz und die Gewürze mit dem Wasser verrühren.
- Dann das Mehl, Schmalz, das Kartoffelpüree und den Hefeansatz dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Sollte der Teig zu feucht sein, dann noch etwas Mehl dazugeben. Der Teig soll weich sein, aber nicht mehr an den Händen kleben.
- Die Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur) 18 – 24 Stunden gehen lassen. Wenn möglich den Teig in den ersten vier Stunden ab und zu dehnen und falten.
- Nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche fein mit Mehl bestreuen. Den Teig auf die Arbeitsfläche gleiten lassen
- Aus dem Teig eine Rolle formen und diese in acht Stücke zu jeweils etwa 90g teilen.
- Die Teiglinge jeweils rundherum zur Mitte falten. Dann mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und rund schleifen.
- Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen. Die geformten Teiglinge auf das Backblech legen und unter einem Tuch 30-45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes mit Wasser gefülltes Schälchen auf den Boden des Backofens stellen.
- Nach der Ruhezeit die Teiglinge mit Wasser bestreichen und z.B. mit Kürbissamen oder anderen Saaten bestreuen. Alternativ fein mit Mehl bestäuben und einschneiden.
- Die Brötchen 20 – 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einen Holzlöffel zwischen Ofentür und -rahmen stecken damit der Schwaden abziehen kann. Tipp: Wenn die Kruste länger (dunkler) ausgebacken wird, kommt die Kartoffelnote stärker zum Tragen.
- Die Brötchen auf einem Backgitter abkühlen lassen und dann – genießen!Guten Appetit!