• Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne so lange rösten bis sie duften (optional) und dann abkühlen lassen.
• In einer Rührschüssel unter Verwendung eines Schneebesen die Hefe mit dem Rübensaft auflösen.(verrühren)
• Dann Joghurt und Honig zufügen und glattrühren.
• Die (gerösteten) Walnüsse dazugeben und unterrühren.
• Dann mit einem Holzlöffel das gesamte Mehl und das Salz einrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben und keine weißen Mehlflecken mehr zu sehen sind.
• Den Teig nun abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur (ca, 20°C) gehen lassen. Dabei gleich nach ca. 30 Minuten einmal per Hand oder Teigkarte rundherum falten und nach ca. 1 Stunde (wenn möglich) noch einmal.
  
• Nach 12 Stunden einen Bogen Backtrennpapier bereitlegen und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
  
• Den Teig vorsichtig aus der Schüsselauf die Arbeitsfläche gleiten lassen (eventuell eine Teigkarte verwenden, falls der Teig sehr weich ist)
• Den Teig mit der Teigkarte oder leicht bemehlten Händen rundherum falten und rund formen.
• Den Teigling, möglichst mit dem Schluss nach unten auf das Backtrennpapier legen. und dann mithilfe des Papiers in die Schüssel setzen, abdecken und etwa 60-90 Minuten (das Teigvolumen soll sich deutlich erhöhen) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  
• Den Backofen zusammen mit dem Gusseisentopf auf 250°C O.-/U.-hitze vorheizen.
• Den Teigling vor dem Backen nach Wunsch einschneiden oder so lassen, damit das Brot rustikal aufreißen kann ( bei der ungewöhnlichen magentafarbenen Krume besonders schön)

Brot-Scoring

• Den Teigling durch ein feines Sieb mit Mehl bestäuben. Mit den Fingern oder einen Pinsel das Mehl glatt verstreichen.
• Nach Wunsch ein beliebiges Ornament in die Oberfläche einschneiden. Hier habe ich anlässlich des Valentinstages ein Herz eingeritzt. Dazu habe ich ein Papierherz ausgeschnitten und auf die Oberfläche des Brotes gelegt. Dann zeichne ich mit einem Holzstäbchen am Rand der Herzschablone entlang in das Mehl. Die Vorlage entfernen und mit der Scoring-Klinge (alternativ ein scharfes Messer oder Skalpell) das Brot entlang der vorgezeichneten Linien senkrecht ca. 5mm tief einritzen.
• Den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers in den heißen Topf setzen und abgedeckt bei nun verminderter Temperatur von 230°C 35 Minuten backen lassen
• Dann den Deckel abnehmen und bei ausgeschaltetem Ofen weitere 5 Minuten fertig backen.
• Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

  Guten Appetit!