Die Rote Bete aus der Packung nehmen und würfeln. Achtung Rote Bete färbt. (Einmalhandschuhe!) Saft auffangen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Thymianblättchen von den Zweigen rebeln.
In einer Pfanne die Zwiebelwürfel im Öl glasig werden lassen. Dann die gehackten Mandeln, die Rote Bete-Würfel und den Thymian hinzufügen und kurz mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Rote-Bete-Mischung mit dem Sahne-Meerrettich in einen Mixer geben und fein prürieren. Eventuell von dem Rote-Bete-Saft dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und optional eine Prise Cumin (Kreuzkümmel) abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stellen. (Haltbarkeit: ca. bis zu 4 Tage)