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Zucchini-Kaviar (Ікра з кабачків) ist eine echte Besonderheit der ukrainischen Küche. Für mich ist er weit mehr als nur ein veganes Gemüsegericht: Er schmeckt nach Tradition, nach Familie und – nach Kindheit. Dieses Rezept habe ich von meiner ukrainischen Babuschka bekommen, und bis heute verbinde ich mit ihm gemeinsame Spätsommertage in der Küche, das leise, gemütliche Blubbern großer Töpfe auf dem Herd und das Befüllen unzähliger Einmachgläser für den Winter.
Die Basis für klassischen Zucchini-Kaviar bilden Zucchini, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Pflanzenöl. Das Gemüse wird bei niedriger Temperatur sanft geschmort und anschließend püriert. So entsteht – je nach Vorliebe – ein glattes oder leicht stückiges, orangefarbenes Püree mit cremiger Konsistenz und einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Einfach, bodenständig und unglaublich vielseitig.
Hallo ihr Lieben,
im Zuge meiner heutigen Resteverwertung aus dem Kühlschrank durften zwei Zucchini und fünf Tomaten endlich ihre Bestimmung finden: Ich bereite Zucchini-Kaviar nach dem Rezept meiner Babuschka zu – köstlich und wunderbar alltagstauglich.
Die Geschichte hinter dem Rezept
Vor Jahren, als wir gemeinsam große Mengen Zucchini-Kaviar zum Konservieren vorbereiteten, erzählte mir meine Babuschka, dass dieses Gericht historisch gar nicht so alt sei. Erst in den 1930er- und 1940er-Jahren wurde Zucchini-Kaviar in der damaligen Sowjetunion populär. Zucchini galten im Gemüseanbau als pflegeleicht, ertragreich und günstig – perfekte Voraussetzungen für ein neue sozialistische Speise. Staatlicherseits experimentierte man damals wohl mit verschiedenen Rezepturen, bis sich der heute bekannte Zucchini-Kaviar etablierte.
Zucchini-Kaviar war damit eine ebenso praktische wie schmackhafte Lösung, um große Ernten haltbar zu machen. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde er so beliebt, dass er bis heute – frisch als auch konserviert im Glas oder Dose – in nahezu jedem Lebensmittelgeschäft (продуктовый магазин) zu finden ist.
Was bedeutet Kaviar (Ikra)?
Der Begriff Kaviar „Ikra“ (iкра) bezeichnet im Ukrainischen und Russischen nicht nur den bekannten Fischrogen von Stör (schwarzer Kaviar) und Lachs (roter Kaviar), sondern auch fein gehacktes oder püriertes Gemüse und Pilze.
Warum Zucchini-Kaviar bis heute so beliebt ist?
Fast überall, wo ich in der Ukraine zu Gast war, durfte ich u.a. auch Zucchini-Kaviar probieren: hausgemacht oder mit Label aus dem Glas, bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt. Er steht sinnbildlich für schmackhafte Hausmannskost – günstig, saisonal, unkompliziert und unglaublich vielseitig.
Ähnliche Gemüsezubereitungen kennt man übrigens auch aus der italienischen, türkischen, levantinischen und Balkan-Küche. Ob als Dip, Brotaufstrich, Vorspeise, Beilage oder Füllung – es gibt viele Parallelen.
Zucchini-Kaviar – köstlich & vielseitig
Ich mag Zucchini-Ikra am liebsten pur, mit frisch gebackenem Brot – in der Ukraine besonders gern mit Lawasch oder Französischen Brötchen, hier zuhause auf jeden Fall mit meinen selbstgebackenen Broten. Aber auch als Sandwichbelag, Füllung für Tartes, Pfannkuchen oder Brötchen, als Sauce zu Nudeln, Kartoffelpuffern oder gebackenem Wurzelgemüse passt dieser Kaviar wunderbar. Dank seines milden Geschmacks schmeckt er außerdem hervorragend zu Salaten, Käse, hartgekochten Eiern oder Aufschnitt.
Heute habe ich mich entschieden, den Zucchini-Kaviar als Füllung für dünne Pfannkuchen zu verwenden – und ich kann euch nur raten: Unbedingt ausprobieren!
Eure
Babuschkas Zucchini-Kaviar
Zutaten
- 2 Stück Zucchini etwa 500g
- 300 g Möhren
- 100 g Zwiebeln
- 5 Tomaten mittelgroß oder 2 EL Tomatenmark
- 5 Stück Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- ½ TL Pfeffer aus der Mühle
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1 Bund Petersilie frisch, gehackt
- 1 Handvoll Basilikum frisch, geschnitten, optional
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Die Zucchini schälen und falls sehr große Kerne enthalten sein sollten, diese entfernen. Dann in kleine Würfel schneiden.
- Die Möhren schälen und grob raspeln.
- Die Knoblauchzehen schälen und mit der breiten Seite des Messers andrücken.
- Die Tomaten auf der groben Reibe raspeln und dabei die Tomatenhaut in der Hand behalten. Wir benötigen nur das Fruchtfleisch.
- Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittlerer Temperatur glasig werden lassen.
- Nun die geriebenen Karotten dazugeben und unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten weiter schmoren.
- Dann die angedrückten Knoblauchzehen zum Gemüse geben, rühren und nach weiteren fünf Minuten
- Die Zucchinwürfel in die Pfanne geben, unter regelmäßigem Rühren weiter braten.
- Nach etwa 5 Minuten die geraspelten Tomaten oder Tomatenmark, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, Salz und Zucker untermischen.
- Mit einem Deckel abdecken. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. (Eventuell 1-2 EL Wasser hinzufügen falls das Gemüse zu wenig Saft abgibt -> verhindert ein Ansetzen)
- Die frischen Kräuter fein hacken,
- Sobald das Gemüse weich ist, die fein gehackten frischen Kräuter hinzufügen und erneut umrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Zucker nachwürzen. Zugedeckt weitere 4–5 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
- Dann das Gemüse mit einem Stabmixer fein pürieren. Traditionell sollte der Kaviar gleichmäßig fein püriert sein, aber ich mag es gern auch etwas stückiger, besonders wenn ich den Kaviar als Brotaufstrich verwende.
Notizen
Pfannkuchen gefüllt mit Zucchini-Kaviar und Feta
Dünne Pfannkuchen (блины) sind in der ukrainischen Küche sehr beliebt. Sie werden mit Fleisch, Gemüse, Beeren, Fisch und vielem mehr gefüllt – der Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt. Viele Köche und Köchinnen haben ein eigenes, bewährtes Pfannkuchenrezept. Ich auch, denn ich verwende das traditionelle Rezept meiner Babuschka. Probiert doch mal diese gefüllten Pfannkuchen aus. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten und sind köstlich – sowohl kalt als auch warm. Ich bin gespannt, wie sie euch schmecken!
Ukrainische Pfannkuchen – Blini (блины) gefüllt mit Zucchini-Kaviar und Feta
Zutaten
Pfannkuchen
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 350 ml Milch
- 2 Eier Gr. M
- 2 EL Sonnenblumenöl + etwas mehr zum Braten
- 1 Prise Salz
- 1-2 TL Zucker
Füllung
- Zucchini-Kaviar Rezept s.o.
- 150 g Schafskäse (Feta) zerkrümelt
Anleitungen
- Das Mehl sieben.
- Mit einem Schneebesen Eier, Salz, Zucker und Pflanzenöl in einer Schüssel glatt rühren.
- Das Mehl hinzufügen und gut vermischen.
- Nun die Milch nach und nach unterrühren bis der Teig klümpchenfrei ist.
- Die Teigmasse ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann noch einmal verrühren.
- Die Bratpfanne erhitzen und mit etwas Pflanzenöl einfetten
- Mit einer Schöpfkelle den Teig in die Pfanne gießen und durch Hin- und Herschwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen.
- Die Pfannkuchen 1 Minute backen, dann mithilfe eines Pfannenwenders wenden und eine weitere Minute backen.
- Auf einen Teller gleiten lassen, abdecken und die restlichen Pfannkuchen backen, dabei die Pfanne zwischendurch mit einigen Tropfen Öl bestreichen.
- Die fertig gebratenen Pfannkuchen mit dem Zucchini-Kaviar bestreichen und dem zerkrümelten Feta bestreuen.
- Dann zur Hälfte falten und dann noch einmal falten -> Viertel
- Mit gehackten Kräutern bestreuen und – servieren!Guten Appetit!
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Auberginen-Kaviar aka Баклажанная икра
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