Weizenbrot - Semola und 550er Weizenmehl im Duett
Portionen 1 Brot/850g
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Semola di grano duro rimacinata oder Hartweizengrieß bzw. Pastamehl
- 350 g Wasser
- 1 g Hefe frisch
- 12 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 2 EL Saaten nach Wunsch
Anleitungen
- Die Wassermenge abmessen, ca. 50 ml in eine Tasse geben und die Hefe darin auflösen.
- Das restliche Wasser in eine Rührschüssel geben und zuerst das Salz darin auflösen.
- Anschließend die beiden Mehlsorten, das Öl und die aufgelöste Hefe zugeben und mit einem großen Holzlöffel so lange verrühren, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
- Den Teig einmal per Hand rundherum dehnen und falten , dann abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 10 Stunden reifen lassen.
- Nach Möglichkeit noch ein- bis zweimal im Abstand von 30 Minuten dehnen und falten. (nicht unbedingt erforderlich)
- Anschließend den Teigling rund formen und mit der Oberseite nach unten in die ausgelegte Schüssel geben.
- Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 60 Minuten gehen lassen. Das Teigvolumen muss sich deutlich vergrößern.
- Die Teigschüssel mit Backpapier auslegen.
- Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze (oder die höchstmögliche Temperatur) vorheizen. Einen gusseisernen Topf mit Deckel hineinstellen und ebenfalls heiß werden lassen.
- Den Teigling mit Hilfe des Backpapiers aus der Schüssel in den heißen Topf heben
- Den Teig nach Belieben einschneiden. Ich mag es rustikal und verzichte auf das Einschneiden, streue aber eine Handvoll Saaten auf die Oberfläche. - Deckel auflegen.
- Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und das Brot 40 Minuten backen.
- Wer eine besonders knusprige Kruste mag, nimmt 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel vom Topf, schaltet den Ofen aus und lässt das Brot unter Aufsicht noch 5-10 Minuten weiterbacken, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist bzw. sich die perfekte Kruste entwickelt hat.
- Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Guten Appetit!