Bierbrot - Hopfen und Malz geben die besondere Würze

Ersetze einen Teil der Flüssigkeit im Brot durch Pilsener, Malzbier oder Weizenbier und Du erhältst ein einzigartig würziges Brot mit einem wundervollem Aroma.

Gericht Abendbrot, Beilage, Brot-Snack, Brunch, Frühstück, Grillbeilage, Imbiss, Snack

Küche Deutschland

Keyword Abendbrot, Bier, Brunch, Frühstück, Frühstücksbrot, herzhaftes Brot, Imbiss, Malzbier, Pilsener, Weißbier

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 45

Stück- und Stockgare, gesamt 12

Portionen 1 Brot etwa 850g

Autor birgitd.com

Kochutensilien

1 gusseiserner Topf
Backtrennpapier

Zutaten

100 g Roggenmehl Type 1150
100 g Dinkelmehl Type 1050
300 g Weizenmehl Type 550
250 g Bier Sorte nach Wunsch
125 g Wasser
1 g Hefe frisch
1 TL Honig
12 g Salz
½-1 TL Brotgewürz optional
50 g Haferflocken kernig, optional als Topping

Anleitungen

Wasser abmessen und die Hefe darin auflösen
Bier, Honig und Salz in einer Schüssel verrühren.
Die drei Mehlsorten und als letztes die Hefelösung zufügen.und mit einem Holzlöffel solange verrühren bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind.
Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur ca. 10 Stunden gehen lassen. Dabei, wenn möglich, denn Teig nach 30 Minuten und noch einmal nach einer Stunde rundherum dehnen und falten
Die Teigschüssel mit einem Bogen Backtrennpapier auskleiden.
Nach der Reife den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mithilfe einer Teigkarte oder angefeuchteten Händen rundherum dehnen und falten.
Dann den Teigling rund wirken und mit dem Schluss nach unten in die ausgekleidete Rührschüssel geben.
Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 60 Minuten garen lassen. Das Teigvolumen soll sich deutlich vergrößern.
Den Backofen auf 250°C O.-/U.-hitze (oder die höchst mögliche Temperatur) vorheizen. Einen Gusseisentopf mit Deckel ebenfalls aufheizen.
Den Teigling nach Wunsch einschneiden. Ich mag es rustikal und verzichte auf den Einschnitt - streue jedoch eine Handvoll kernige Haferflocken auf die Oberfläche.
Den Teigling mithilfe des Backtrennpapiers aus der Schüssel in den heißen Topf setzen und mit dem Deckel verschließen.
Die Temperatur sofort auf 230°C vermindern und das Brot 40 Minuten backen.
Wer eine besonders starke bzw. braune Kruste mag, nimmt den Deckel 5 Minuten vor Backende vom Topf, schaltet den Ofen aus und backt unter Aufsicht noch weitere 5-10 Minuten bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.
Das fertig gebackene Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.
Guten Appetit!