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Cantuccini mit Amarenakirschen
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Cantuccini mit Amarenakirschen, Mandeln & Schokolade

Herrlich knuspriges Gebäck mit aromatischen Amarenakirschen, gerösteten Mandeln und Zartbitter-Schokolade, das einfach hergestellt werden kann.
Gericht Cantuccini, Cookies, Gebäck, Kekse, Kleingebäck
Küche Italien
Keyword almonds, Amarenakirschen, Caffee, Cantuccini, Espresso, italienische Kekse, Kekse, Kultgebäck, Mandeln, Zartbitter-Schokolade
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Abkühlzeit, zwischendurch 15 Minuten
Servings 50 Stück
Author birgitd.com

Zutaten

  • 100 g Amarenakirschen abgetropft
  • 100 g Zartbitter-Schokolade
  • 250 g Weizenmehhl Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Mandeln ganz, ungeschält
  • 30 g Butter weich
  • 2 Eier Gr. M
  • 1 Prise Salz
  • 125 Zucker
  • 1 TL Vanilleessenz oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 20 g Kakao zum Backen

Anleitungen

  • Amarenakirschen abtropfen lassen und klein schneiden
  • Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Rühren rösten bis sie duften (ca. 5 Min.)
  • Zartbitterschokolade hacken
  • Mehl mit Backpulver mischen.
  • Kakao, Zucker, Vanilleextrakt, Salz, weiche Butter und die beiden Eier dazugeben und zuerst unter Zurhilfenahme einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren.
  • Danach per Hand zu einem homogene Teig verkneten.
  • Schokolade, Amarena-Kirschen und die ganzen Mandeln schnell unterkneten.
  • Den Backofen auf 200°C O.-/U.-hitze oder 180°C Umluft vorheizen.
  • Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen.
  • Arbeitsfläche bemehlen.
  • Den Teig vierteln und 4 Rollen mitca. 3cm Durchmesser und etwa 20cm Länge formen.
  • Die Rollen auf das Backblech legen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten 20 Minuten backen.
  • Danach herausnehmen und die Rollen auf dem Blech 15 Minuten abkühlen lassen.
  • Die Backofentemperatur auf 160°C mindern.
  • Mit einem scharfen Messer die Rollen in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden und flach auf das Backpapier legen.
  • Die Cantuccini 15 Minuten im Backofen trocknen und danach auf dem Blech auskühlen lassen.
  • Die vollständig abgekühlten Cantuccini in luftdichten Dosen aufbewahren.