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Lasagne al Forno – der Inbegriff italienischer Kochtradition! Ein Gericht, das mit seiner einzigartigen Würze, saftigen Schichten und cremigen Béchamelsauce einfach alle begeistert.
Hallo ihr Lieben,
diesmal stimmte die Wettervorhersage. Statt frühlingshafter Temperaturen: sind mit Mamertus (11. Mai), Pankratius (12. Mai) die ersten Eisheiligen mit Regen und Nachtfrost eingekehrt. Die Gartenarbeit muss also pausieren – und ich tröste mich (uns) mit einem echten Lieblingsgericht: Lasagne al Forno.
Lasagne ist für mich Seelennahrung pur. Kaum ein Pastagericht ist so vertraut, so gemütlich, so wohltuend. Ich weiß, viele greifen eher zur fertigen Variante – eigentlich nicht, weil sie Lasagne nicht selbst zubereiten möchten, sondern weil sie Respekt vor dem Aufbau haben: Die Schichten verrutschen, die Stücke zerfallen, und das Portionieren wird zur Geduldsprobe.
Und es stimmt, eines der kleinen Geheimnisse einer perfekten Lasagne liegt in der Schichtung:
👉 Ragu – Béchamelsauce – Lasagneplatten – wieder Ragu – wieder Béchamel – und so weiter. Absolut wichtig ist, jede Lage gleichmäßig zu verteilen und mit einer deckenden cremigen Béchamelsaucenschicht zu enden – so bleibt alles saftig und lässt sich später wunderbar schneiden.
Mein Rezept für Lasagne al Forno ist absolut klassisch, hunderte Male zubereitet und so geschichtet, dass sie garantiert gelingt, geschmacklich überzeugt und sich mühelos portionieren lässt. Und das Beste: Lasagne lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten – sie schmeckt am nächsten Tag sogar oft noch besser, da die wundervollen Aromen Zeit hatten, sich innig zu verbinden.
Und Hand aufs Herz: Ist Lasagne nicht eines der besten Pastagerichte überhaupt?
Buon appetito!
Eure
Lasagne al Forno
Zutaten
Bolognesesauce – Ragu
- 500 g Hackfleisch Rind oder gemischt
- 40 g Schinken geräuchert, gewürfelt oder durchwachsener Speck (alternativ auch Salami)
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Möhren mittelgroß
- 2 Zwiebeln mittelgroß, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 1-2 EL Pflanzenöl
- 150 ml Weißwein trocken
- 1 Dose Tomaten gehackt, ca. 400 g
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Oregano getrocknet oder andere mediterrane Kräuter
- 250 g Lasagneplatten getrocknet, etwa 18-20 Lasagneplatten, oder frisch selcst hergestellte
- 1 l Béchamelsauce
- 150 g Käse gerieben, Mozzarella und Parmesan
Béchamelsauce, 1 Liter
- 50 g Butter + etwas zum Einfetten der Form
- 50 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 l Milch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise (großzügig) Muskatnuss frisch gerieben
- 50 g Parmesan
- 200 g Mozzarella gerieben
Anleitungen
Ragu aka Bolognese
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Möhren und Sellerie schälen, waschen und in feine Würfel schneiden.
- Schinkenwürfel in heißem Öl anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
- Das vorbereitete Gemüse sowie die gehackten Dosentomaten zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Hackfleisch mit einem EL Öl in die benutzte Pfanne geben und unter Rühren fein krümelig anbraten.
- Dann Tomatenmark einrühren und kurz (etwa 2') mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen, umrühren und Kräuter sowie Gemüsemischung dazugeben.
- Die geleerte (Tomaten-) Konservendose mit Wasser auffüllen und dieses zum Ragu hinzufügen. Alternativ entsprechende Menge Gemüsebrühe.
- Mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und 15–20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten.
Béchamelsauce
- Butter in einem Topf auslassen, den Knoblauch hineingeben und 2 Minuten dünsten., dann das Mehl zufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Aufschäumen lassen und unter Rühren den Wein zufügen.
- Dann die Milch langsam einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen.
- Den Parmesan unterrühren und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Béchamelsauce sollte eine sämig, dickflüssige Konsistenz haben.
- Den Backofen auf 180 °C O.-/Unterhitze vorheizen.
- Die Auflaufform innen mit Butter einfetten.
- Lasagne in der Form schichten: Dünne Schicht Ragù → Lasagneplatten → Ragù → Béchamelsauce → Lasagneplatten → Ragù → Béchamelsauce → Lasagneplatten → letzte, deckende Béchamelsaucenschicht + Käse (mit Parmesan und Mozzarella bestreuen)
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist. Danach die Lasagne 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen chillen lassen
Hat dir diese Lasagne al Forno geschmeckt? Dann freue ich mich über eine kurze Sternebewertung ⭐⭐⭐⭐⭐ Sie hilft mir enorm und demonstriert anderen die Alltagstauglichkeit des Rezepts.
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