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Labskaus nach Familienrezept – so schmeckt der Norden
Traditionelles Seefahrergericht mit Kartoffeln, Rindfleisch & typischen Beilagen
Moin und hallo ihr Lieben,
heute nehme ich euch mit auf eine kleine kulinarische Reise zu mir in den Norden – dorthin, wo Wind und Wellen zum Alltag gehören und einfache, sättigende Gerichte seit Jahrhunderten Seele und Magen wärmen. Es gibt Labskaus.
Dieses traditionsreiche Seefahrergericht hat seinen Ursprung in der Zeit der großen Segelschifffahrt. Damals war es eine sättigende Mahlzeit für die Mannschaft auf hoher See – gemacht aus Zutaten, die lange haltbar waren: Kartoffeln, gepökeltes Rindfleisch und ein paar gute eingelegte Beilagen, die das Ganze bis heute unverwechselbar machen.
Für mich ist Labskaus aber nicht nur ein Stück norddeutsche Seefahrergeschichte, sondern auch ein Stück Heimat. Ich bin mit diesem Gericht aufgewachsen – es war ein absolutes Lieblingsessen meines Vaters, der der Seefahrt und seiner Heimatstadt Kiel tief verbunden war.
Wie bei vielen Klassikern der Hausmannskost gibt es auch bei diesem nordischen Gericht unzählige Varianten. In Hamburg wird es besonders fein püriert, in Bremen eher stückig serviert. Und während in Lübeck sogar eingelegter Fisch dazugehört, wäre das in Flensburg beinahe ein Frevel.
Ihr merkt schon: Labskaus ist nicht gleich Labskaus.
Mein Rezept ist ein echtes Familienrezept, das noch von meiner Großmutter stammt – und ich kann sagen: Es hat schon viele überzeugt. Nicht nur zuhause, sondern auch auf See. Ich war jahrelang als Köchin auf Traditionsseglern unterwegs und habe dabei ganze Crews von bis zu dreißig Mitsegler*innen versorgt. Selbst eingefleischte Labskaus-Skeptiker wurden spätestens nach dem ersten Teller zu Fans.
Also… warum nicht auch ihr?
Kommt an Bord, lasst euch auf dieses norddeutsche Original ein – und genießt Labskaus nach echter Seemannsart.
Eure
Der Ursprung des Namens ist bis heute ein Rätsel – aber eins ist klar: Labskaus ist seit Jahrhunderten auf Schiffen zuhause! Und vielleicht passt genau dieses kleine Geheimnis so gut zu einem Gericht, das nach Meer, Wind, Heimat und Abenteuer schmeckt.
Labskaus nach Familienrezept
Zutaten
- 1000 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Lorbeerblatt optional
- 1 TL Majoran getrocknet Optional
- 3 Zwiebeln mittelgroß
- 2 Dosen Corned Beef a ca. 340g
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz (Ghee)
- 1 Glas Rote Bete Kügelchen oder in Scheiben eingelegt
- 1 Glas Gewürzgurken
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Muskatnuss frisch gemahlen
- 6-8 EL Gurkenaufguss aus dem Gewürzgurkenglas
- 2 EL Speiseöl z.B. Raps zum Braten der Eier
Beilagen
- 4 Eier Gr. M oder L
- 4 Rollmöpse oder Matjesfilets
- Gewürzgurken, eingelegt, s,o.
- Rote Bete eingelegt, s.o.
Anleitungen
- Kartoffeln schälen, vierteln, in einen Topf geben und mit etwa 1,5 l kaltem Wasser bedecken. 1 EL Salz. Lorbeerblatt und Majoran dazugeben.
- Das Wasser aufkochen lassen und die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze in etwa ca. 20 Minuten garkochen
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Das Glas mit der Roten Bete öffnen und den Inhalt in ein Sieb über einer Schüssel geben und abtropfen lassen. Den Sud auffangen.
- Das Glas mit den Gewürzgurken öffnen.
- So viel Rote Bete fein würfeln, dass es etwa die Menge von 2 Esslöffeln ergibt. Mit den Gewürzgurken ebenso verfahren.
- Corned Beef in Würfel von etwa 1 cm Größe schneiden.
- Schweineschmalz oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfelchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 4 Minuten glasig dünsten.
- Dann Corned Beef- , Rote-Bete- und Gurkenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten mitdünsten.
- (Raps-)öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Salzen und pfeffern.
- Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen und Lorbeerblatt entfernen.
- Anschließend Kartoffeln zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen.
- Die Corned Beef-Mischung und 2 EL des Gurken-Suds zum Kartoffelstampf geben und gemeinsam noch einmal stampfen – nicht zu fein.
- Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss und mehr Gurkensud würzen und verrühren.Wer mag kann auch noch etwas Rote-Bete-Sud dazugeben.
- Das Labskaus auf flachen Tellern anrichten. Je ein Spiegelei auf das Labskaus legen und einen Rollmops daneben platzieren. Mit Gurkenwürfeln oder -scheiben sowie Rote-Bete-Scheiben oder -würfeln garnieren. Pfeffer darüber mahlen und servieren.Lot di dat smekken!
Schreib mir gerne in die Kommentare, wie dir das Labskaus geschmeckt hat! Falls du noch mehr inspirierende Ideen für Hausmannskost suchst, schau dir unbedingt auch das Rezept für Szegediner Gulasch oder die leckeren Königsberger Klopse an.
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