Aus aller Welt
Hauptspeisen
Aus dem Ofen
Süßer Genuss
Auch lecker
Ein verregneter Tag – und endlich Zeit fürs Bloggen
Heute ist es hier im Norden soweit: Der erste richtige Regentag seit Wochen. Eigentlich würde ich jetzt im Garten buddeln, Unkraut zupfen oder endlich die Freilandtomaten pflanzen – aber der Regen hat mir einen Strich durch meine Gartenplanung gemacht. Und, ehrlich – ich bin gar nicht böse drum. Denn so finde ich endlich die Zeit, eines meiner liebsten Spargel-Rezepte mit Dir zu teilen, das schon viel zu lange in meiner „Blog-Schublade“ auf seinen großen Auftritt wartet.
Spargel, meine große Frühlingsliebe
Wer hier schon länger mitliest, weiß: Ich liebe Spargel! Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, mediterran in Ravioli gefüllt oder raffiniert im Backofen gebacken – in meinem Blog gibt es mittlerweile eine beachtliche Sammlung an Spargelrezepten. Und trotzdem: Eine Variante hat bisher gefehlt. Eine, die ganz schlicht, ganz traditionell und dabei so unglaublich verlockend ist. Spargel Mimosa – ein Traum!
Was bedeutet eigentlich „Mimosa“?
„Mimosa“ – das klingt so zart, luftig und ein bisschen nach Frühling en Provence und die Bedeutung ist tatsächlich doppelt schön:: Zum einen erinnert das Gericht optisch an die goldgelbe Blüte der Mimose – kleine, gelbe Ei-Krümelchen legen sich wie Blütenstaub auf den Spargel. Zum anderen ist die Mimose auch ein Symbol des Internationalen Frauentags am 8. März, an dem die gelbe Blume in Frankreich und auch in Italien gerne verschenkt wird. Insofern ist dieses Gericht nicht nur ein Genuss, sondern auch eine kleine kulinarische Hommage an die Frauen ♡
Ein französischer Klassiker – neu interpretiert
Klassischerweise wird Spargel Mimosa mit einer Vinaigrette angemacht und mit einer Garnitur aus gehackten oder fein geriebenen hartgekochten Eiern serviert. Köstlich! Für mich ist das traditionelle Rezept allerdings nur die Basisidee, die Spielraum für allerlei Variationen lässt. So habe ich die gehackten Eier zum Beispiel schon mal durch goldbraun geröstete Mandelblättchen oder auch durch gehobelten Parmesan ersetzt. Heute habe ich mich jedoch auch gegen eine Vinaigrette entschieden und aus dem „Spargelsalat“ eine Hauptspeise kreiert. Statt der Vinaigrette kommt bei mir eine samtige Sauce Hollandaise zum Einsatz. So wird aus der klassischen Vorspeise ein wunderbar vegetarisches Hauptgericht, das sich perfekt für ein Frühlingsessen mit Familie und Freunden oder einfach als besondere Köstlichkeit für sich selbst eignet.
Habe ich Dir Appetit gemacht? Dann leg los und – finde mit diesem Rezept ein neues Lieblingsessen ♡
Eure
Grüner Spargel Mimosa mit Sauce Hollandaise
Zutaten
Spargel
- 500 g Spargel grün oder weiß
- 2 l Wasser
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
- 4 Bio-Eier, Gr. M hart gekocht
- 1 Bund Schnittlauch oder Bärlauch – nach Wunsch auch andere Kräuter und optional essbare Blüten z.B. Gundermann, Vergissmeinnicht oder Veilchen
Sauce Hollandaise
- 125 g Butter
- 100 ml Weißwein trocken
- 1 Lorbeerblatt
- ½-1 Schalotte
- 4 Pfefferkörner weiß
- ½ EL Weinessig weiß
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
Spargel Mimosa
- Die 4 Bio-Eier hart kochen, abschrecken und anschließend das Eiweiß vom Dotter trennen.
- Das Eigelb ganz fein hacken oder (klassisch) durch ein mittelfeines Sieb streichen. Das Eiweiß ebenfalls fein hacken.
- Den grünen Spargel waschen und den unteren zähen Teil (an der "Sollbruchstelle") abbrechen —Die Enden kannst Du für eine Gemüsebrühe verwenden — Nach Wunsch kannst Du die untere Hälfte der Spargelstangen außerdem mit einem Sparschäler schälen.
- Den Spargel zusammen mit einem Stück Butter und Zucker ins vorbereitete Salzwasser geben und innerhalb von 10-15 Minuten (je nach Dicke des Spargels) garen. Jetzt mit der Hollandaise beginnen!
- Den gegarten Spargel herausnehmen und auf einem sauberen Tuch oder einem Gitter abtropfen lassen.
- Die fertig zubereitete Sauce Hollandaise auf eine flache Form (Servierplatte) oder einzelne Essteller streichen. Den Spargel darauf anrichten und mit dem gehackten Ei sowie den Kräutern und essbaren Blüten bestreuen. Dazu passen wunderbar kleine neue Kartoffeln in der Schale gegart und – besonders lecker sind sie, wenn sie zusätzlich noch goldbraun in der Pfanne gebraten werden. Tipp: Die Kartoffeln kannst Du auch schon am Vortag kochen, genau wie die Eier.
Sauce Hollandaise
- Mit der Zubereitung der Sauce starten, sobald der Spargel im Wasser ist.Die Butter bei mittlerer Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen. Nicht braun werden lassen!!! Dabei die Butter klären. Dazu den oben schwimmenden Milcheiweiß-Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis sich kein Schaum mehr bildet.
- Weißwein in einem separaten Topf erhitzen. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in den Weißwein hineingeben
- Die halbe Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißweinessig zum Wein geben. Den Weißweinmischung um die Hälfte reduzieren lassen.
- In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringe. Dann einen zweiten, kleineren Topf (Anschlagkessel) in den größeren einhängen. Der kleinere Topf sollte über dem Wasserbad hängen!
- Den reduzierten Weißweinmix durch ein feines Sieb in den über dem Wasserbad hängenden Anschlagkessel gießen.
- Eine Prise Salz und die Eidotter ebenfalls dazu geben.
- Die Weißwein-Ei-Mischung über dem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine cremig schaumige Masse entstanden ist
- Wasserbad mit Anschlagkessel vom Herd nehmen und die flüssige (geklärte) Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Ei-Masse gießen.
- Zum Schluss mit Salz und einer kleinen Prise Zucker abschmecken – kräftig verrühren und servieren.
Du kannst von Spargel ebenfalls nicht genug bekommen? Dann empfehle ich Dir meine folgenden Rezepte!
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