Was ist Plow?

Plow ist ein traditionelles Reisgericht aus Zentralasien, das seinen Ursprung vermutlich im persisch-afghanischen Raum hat. Es wird mit Fleisch, Möhren, Zwiebeln, Gewürzen und Brühe in einem großen Kessel zubereitet und ist in vielen Ländern unter verschiedenen Namen bekannt:

• Plow / Palov / Palaw (Usbekistan, Tadschikistan, Aserbaidschan)
• Pilaw (Türkei)
• Polow (Iran)
• Pulao / Pilau / Palao (Indien, Pakistan, Afghanistan)
• Kabuli Palaw (Afghanistan)

Die vielen Namen sind nur ein Ausdruck der Vielfalt einer wunderbaren kulinarischen Idee. Es ist ein aromatisches Reisgericht, das vor allem Gemeinschaft und Festlichkeit symbolisiert.

Hallo ihr Lieben,

meine ukrainische Babuschka war für mich immer wie ein geheimnisvolles, reich gefülltes Schatzkästchen – jedes Mal, wenn ich es öffnete, kam eine neue Geschichte, eine Lebensweisheit oder ein traditionelles Rezept zum Vorschein. Manche davon trage ich bis heute als Kostbarkeiten in meinem Herzen und – der Goldene Plow gehört dazu.

Heute nehme ich euch mit in ihre ukrainische Küche – zu einem Gericht, das eigentlich in Usbekistan zuhause ist, aber auf seinem langen kulinarischen Weg durch die ehemalige UdSSR auch in der Ukraine gelandet ist: Goldener Plow mit Huhn.

Babuschka meinte einmal schmunzelnd, es gäbe so viele Plow-Varianten wie Städte in der islamischen Welt. Und irgendwie hatte sie recht – dieses Gericht hat unzählige Namen, Facetten und Traditionen. Doch eines bleibt überall gleich: Es ist ein wundervolles Festessen, ein wunderbares Gemeinschaftsgericht, etwas, das man gerne mit anderen teilt.

In Usbekistan wird Plow traditionell über offenem Feuer in einem schweren gusseisernen Kessel, dem Kasan, gekocht – ein Ritual, das früher oft den Männern vorbehalten war und zu Hochzeiten, Feiertagen und großen Familienfesten absolut unverzichtbar war. Doch wer hat heutzutage zuhause schon ein Dreibein mit daran hängendem Kessel über offenem Feuer stehen? Aber kein Problem: Mit ein paar kleinen Kniffen gelingt dieses aromatische Reisgericht auch ganz wunderbar auf dem heimischen Herd.

Babuschkas wichtigster Tipp: Der Topf ist entscheidend.

Ein schwerer, dickwandiger Topf – am liebsten aus Gusseisen – speichert die Hitze und sorgt für einen tiefen, warmen Geschmack, der Plow so unverwechselbar macht.

Natürlich gibt es Plow mit Hammel, Rind oder sogar Fisch. Doch meine Babuschka liebte die Version mit Huhn – zart, saftig und voller Aroma. Besonders gut eignen sich Keulen und Schenkel, denn ihr Fett gibt dem Reis Geschmack und Saftigkeit. Doch mit den von mir verwendeten Brustfilets geht’ s auch – allerfings benötigt man dann noch ein kleines bisschen Extra-Liebe in Form von Öl oder Butter, damit das Fleisch schön saftig bleibt.

Ein kleines Geheimnis ist die Reihenfolge der Zubereitung:

Zuerst Zwiebeln und Karotten anrösten, bis sie goldgelb duften. Daraus entsteht die würzige Basis – Sirwak genannt – die den Reis später in eine duftende, goldene Köstlichkeit verwandelt. Dann kommt das Huhn dazu und nimmt all die süßen Röstaromen auf. Der Reis bildet den Abschluss..

Traditionell wird Plow in großen Tonschalen, den Ljagans, serviert. Die Speise wird kuppelförmig aufgeschichtet. Diese Kuppeln werden mit dem enthaltenen Fleisch, dem Knoblauch und mit reichlich frischen Kräutern bestreut, verziert.Früher aß man dieses Gericht bei Hochzeiten traditionell im Fladenbrot – und viele Usbeken essen ihn bis heute noch ganz bodenständig am liebsten mit der Hand.

Dazu passt ein frischer Salat aus Tomaten, Gurken, Rettich oder Granatapfel sowie frische Kräuter wie Dill und Koriander, Petersilie, und Basilikum – und natürlich eine Kanne grüner Tee oder Kaffee.

Babuschka pflegte zu sagen: „Wer Plow perfekt zubereiten kann, kann alles kochen.“ Denn dieses Gericht beinhaltet Braten, Schmoren, Kochen und – ganz viel Herz.

Also meine Lieben: Schnell die Schürzen umbinden, Töpfe auf die Herde und – erfüllt eure Küche mit besonderen Geschichten, wundervollem Geschmack und aromatischen Düften

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