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Anstellgutreste gehören bei mir nicht in den Müll – schon gar nicht zum Jahresende.
Diese knusprigen Cracker aus Lievito-Madre-Resten sind schnell gemacht, herrlich aromatisch und perfekt zu Dips, Suppen oder einfach zum Wegknabbern.
Hallo ihr Lieben,
zum Jahresende gibt es von mir noch schnell ein einfaches und herrlich knuspriges Rezept zur Resteverwertung. In meinem Kühlschrank haben sich einige Anstellgutreste meines Lievito Madre angesammelt – im letzten Monat bin ich aus Zeitgründen leider kaum zum Backen gekommen, und beim regelmäßigen Auffrischen bleibt dann doch immer etwas übrig.
Diese Reste werden bei mir allerdings niemals entsorgt. Ich nutze sie sehr gerne als aromatischen Geschmacksgeber in anderen Teigen, überall dort, wo Mehl verarbeitet wird – zum Beispiel in Pfannkuchen oder Rührteigen. Mit Wasser verdünnt dürfen sich sogar meine Pflanzen darüber freuen und werden damit gegossen.
Heute zu Silvester habe ich daraus jedoch noch schnell etwas zum Knabbern gemacht: knusprige Cracker aus Anstellgut mit mediterranen Kräutern und Parmesan. Sie ergänzen perfekt meine Grissini zur Mulligatawny Soup und passen wunderbar zu den Dips, die gleich ebenfalls noch entstehen.
Die Cracker sind blitzschnell gemacht, benötigen lediglich eine Ruhezeit von etwa 60 Minuten und sind in rund 10 Minuten im Ofen goldbraun gebacken. Sie sind nicht nur unglaublich einfach herzustellen, sondern auch besonders aromatisch, herrlich knusprig und das ideale Mitbringsel zur nächsten Party.
Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken – und einen guten Rutsch ins neue Jahr! 🥂
Eure
Knusprige Cracker aus Anstellgutresten
Zutaten
- 150 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 100 g Lievito madre inaktiv direkt aus dem Kühlschrank oder Reste vom Auffrischen
- 25 g Olivenöl + etwas zum Bestreichen
- 50 g Wasser eventuell etwas mehr
- 5 g Salz
- ½ TL Kurkuma optional
- 2 TL Thymian oder Rosmarin, frisch – fein gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen gepresst
- 50 g Pecorino oder Parmigiano reggiano gerieben
Topping
- 1-2 EL Olivenöl zum Bepinseln
- 1 EL Sesamsaat hell oder schwarz, optional
- 1 EL Nigellasaat (Schwarzkümmel), optional
- 30 g Pecorino oder Parmigiano reggiano gerieben, optional
- 2 TL Fleur de Sel optional
Anleitungen
- Alle Zutaten einige Minuten lang per Hand zu einem homogenen Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein (was vom verwendeten Mehl abhängt), tröpfchenweise Wasser zufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen: Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. n
- Den Teig 60 Minuten lang abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Backofen auf 200 °C O.–/U.-hitze oder 180 °C Umluft vorheizen
- Den Teig so dünn wie möglich (etwa 1 mm) zwischen zwei Lagen Backtrennpapier ausrollen und die Teigplatte dann mithilfe des Papiers auf ein Backblech ziehen
- Dünn mit Olivenöl bepinseln und nach Geschmack mit Fleur de Sel und/oder den gewählten Saaten sowie Parmigiano reggiano bestreuen.
- Den Teig nun in Rechtecke, Quadrate, Rauten oder Streifen schneiden. (Die Teigplatte kann so auf dem Papier liegen bleiben.)
- Im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten knusprig backen, je nach Dicke des Teiges kürzer oder länger. (Am besten ab der 10. Minute unter Aufsicht backen)
- Die Cracker sollen goldgelb und knusprig sein.Wenn du feststellst, dass die Cracker nicht ganz knusprig sind, schieb sie einfach noch einmal in den Ofen! Du kannst auch die Restwärme im Backofen nutzen!
- Auf einem Backgitter auskühlen lassen und – genießen!
Notizen
Warum Cracker aus Anstellgut?
- perfekte Resteverwertung
- intensives Aroma durch Sauerteig
- super einfach & wandelbar
- ideal als Snack oder Partygebäck
Das passt zu diesen Crackern:
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